Danskt rågbröd

Ett otroligt gott och nyttigt bröd som passar perfekt till påskbuffén.

Dag 1.
5dl Vatten
4dl Rågkross
3dl Solrosfrön
Knappt 1dl Linfrön
2msk Salt

Dag 2
50g Jäst
5dl Vetemjöl Special el Manitoba Cream
5dl Vatten
2dl Brödsirap
10dl Grovt Rågmjöl

Dag 1:
Blanda allt utom vattnet i en bunke. Koka upp vattnet och häll över. Täck bunken med plastfolie och låt stå till nästa dag.

Dag 2: Blanda röran från dag 1 med jäst, vatten, sirap och mjöl. Knåda med hjälp av maskin i ca en halvtimme. Häll upp degen, som liknar en gröt i 2 formar som först penslats med olja och pudrats med rågmjöl. Strö lite rågmjöl över. Låt vila i en halvtimme.
Baka i ca 220grader i 1½ timme. Täck med folie sista tiden om bröden börjar bli för brända. Bröden ska ha en innertemperatur på 102grader när de är klara. Låt svalna under bakduk och helst vila tills nästa dag innan de skärs upp.

Bröd bakat med "express-surdeg"

Blev jättenyfiken på Kronjästs nya produkt "Bagarens surdeg", torkad surdeg som är färdig att blandas ner i degblandningen. Testade att baka 2 bröd, där jag använde Kronjästs eget grundrecept med den torkade vetesurdegen, och fick verkligen perfekt resultat. Ett fantastiskt gott bröd. Så om man vill baka bröd med surdeg men varken har tid eller ork att sätta och underhålla en surdeg, så är detta ett fint alternativ.

Så här kommer receptet, från Kronjästs hemsida.

1 påse (50 g) Bagarens Vetesurdeg

½ pkt (25 g) Färsk KronJäst för matbröd

5 dl (500 g) Vatten, kallt

13,5 dl (800 g) Vetemjöl special

3 tsk (20 g) Salt

1 msk (20 g) Oliv- eller rapsolja

1. Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
2. Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
3. Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 2–3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.
4. Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.
5. Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med ½ liter vatten i ugnen.
6. Gör 2–3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220°C. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 25 min. Låt svalna på galler.

Bröd med soltorkade tomater

Baguette smaksatt med soltorkade tomater och vällagrad ost. Hur gott som helst.

50g Jäst
5dl Vatten
2tsk Salt
½dl Olivolja
13-14dl Vetemjöl 2dl Vällagrad ost 1 liten burk soltorkade tomater, gärna med pesto

 

Smula jästen ner i en bunke, lös upp den i vattnet, som värmts till 37 grader. Tillsätt salt, olja och det mesta av mjölet. Knåda till en smidig deg. Låt jäsa i ca en timme.

Kavla ut till en rektangel på mjölat bakbord. Lägg på hackade tomater och riven ost. Rulla ihop. För över brödet på en plåt och låt jäsa en halvtimme.

Pensla bröden md kallt vatten och grädda i 250grader i ca 15 minuter.

Pågens har lyckats!

Pågens bageri har lanserat flera olika brödsorter.

Här följer Pågens egen beskrivning av några av dem, och mina kommentarer i blått:

Focaccia har tagits fram tillsammans med Pågens italienske bagare Carmelo di Bartolo och har medelhavssmaker av rosmarin, olivolja och havssalt. Perfekt att lägga på grillen en varm sommarkväll. Vikt 400 gram, pris ca 21,90 kronor.

Riktigt god Focaccia med mycket smak av rosmarin. Perfekt på en italiensk buffé.

Pan di Sole betyder Solens bröd och innehåller solrosfrön, surdeg, hela linfrön och kallpressad rapsolja. Brödet har en nötig smak som gör det perfekt att doppa i olivolja. Vikt 500 gram, pris ca 21,90 kronor.

God konsistens och god smak, ännu godare om det värms lite i ugnen.

 Ciabatta, Baguette, Focaccia och de små Ciabattina väger 240-300 gram, med rekommenderat ca pris på 16-18 kronor och bakas färdigt i egen ugn.
Verkligen ett trevlig komplement till de, för de mesta, tråkiga alternativ som finns i denna genre.

Flera av dessa brödsorter kommer definitivt finnas hemma i skafferiet i sommar, för dagar då man inte orkar baka eller köra till bageriet.

(Bild lånad från pågens.se)

Solfrö från Polarbröd

Solfrö är ett nytt vitt bröd med solrosfrön. Riktigt goda, just solrosfrön ger ju en väldigt god smak till bröd. Bröden är saftiga och lagom i storlek, som en frukostbulle.

Kommer köpas igen!

(Bild lånad från polarbrod.se)

Durumtoast från Skogaholmsbageriet

Skogaholms bageri har lanserat ett nytt "rostbröd" - Durumtoast. Tillsatsen a durumvete sägs göra brödet mer gyllene till färgen och extra frasigt. Vet inte om jag lade märke till att brödet var extra frasigt när vi rostade det häromdagen, men gott var det i alla fall!

(Bild lånad från skogaholms.se)

Vetevikare och Rågstyrka

Ja, så heter 2 nyheter från Polarbröd. Portionsbröd har verkligen blivit den nya given, och det är ju inte så konstigt. Det är ett smart och trevligt format, och just formen på vetevikarna, där man liksom kan vika över brödet till en sandwich var extra trevlig. Båda bröden var fina i smak och konsistens och saftiga och det gäller även rågstyrka trots innehåll av 70% fullkorn. 1½-åringen här hemma hittade en ny favorit i vetevikarna, så den kommer numera ingå i inköpslistan=)

(Bild lånad från polarbrod.se)



Formfranska, som är supergott att rosta

Bakade formfranska igår. Det bästa med formfranska är förutom att det är jättegott att äta nybakat, så är det dessutom väldigt gott att rosta. Prova!

50g Jäst

5dl Ljummet vatten

2tsk honung
1dl olivolja

2msk flingsalt

3 dl Siktat dinkelmjöl

12 dl Manitoba Cream

Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, olivolja och honung. Tillsätt mjöl och arbeta degen väl i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt jäsa i ca 1 timme.

Olja in 2 bakformar med olivolja. Dela degen i två delar, knåda lite och forma till 2 limpor som läggs i formarna.Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.

Pensla limporna med vatten och gör ett snitt på längden. Grädda i 200grader i ca 30 minuter. Jag sprayade in lite kallt vatten i ugnen när jag satt in bröden för att få lite bättre skorpa på bröden. Låt bröden svalna på ett brödgaller.

Nyheter från Pågens

Jag har turen att få vara med i Pågens brödpanel, och därmed få testa deras nyheter i sortimentet.

Nytt för sommaren är Pågen Trekorn, Pågen Fröjd, Pågen Gifflar Ny smak och Pågen Creméfyllda muffins med smak av sommar. Bäst tyckte vi om gifflarna och Pågen Trekorn. Brödet var riktigt saftigt och med mustig, god smak. Gifflarna är ju en klassiker och är här fyllda med kardemummafyllning. Godare än den ordinarie kanelfyllningen, tyckte jag. Det förbryllar mig dock varför det inte står tydligt på förpackningen att det är just kardemummafyllning. Det står bara nya smak och så är där en bild på Shrek. Smak av Shrek? Ja, lite konstigt är det.

Pågen fröjd, som är portionsbitar bröd med både linfrön och melonfrön gick inte lika bra hem. Det var ett bröd som inte passade oss riktigt, tyckte inte det var lika saftigt som andra bröd i sortimentet och vi var inte förtjusta i smaken från fröerna riktigt. De cremefyllda muffinsen gillade vi däremot. Brukar inte vara så förtjust i "fabriksbakade" muffins, men bär- och cremefyllningen var riktigt god, och muffinsen passade utmärkt till en kopp kaffe ute i solen:-)

(Bilder lånade från pagen.se)

Pitabröd

Använde Olof Hedhs recept. Hans recept brukar alltid bli lyckade, och så även detta.

5dl Ljummet vatten
30g Jäst
900g Manitoba Cream
½dl Olivolja
15g Havssalt

Lös jästen i vattnet. Tillsätt mjölet och kör i assistent i ca 3 minuter. Tillsätt oljan, och låt maskinen arbeta degen i ca 10 minuter till. Strö sedan ner saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt jäsa i en oljad bunke i caa 60 minuter. Banka samman degen efter en halvtimme. Skär degen i bitar om 100g styck. Rulla varje bit till en bulle och lägg att vila på plåt i ca 15 minuter. Platta sedan ut bullarna på mjölat bord, och låt dem jäsa i ca 60 minuter, till dubbel storlek. Baka i 300grader i ca 5 minuter, spruta in vatten med en blomspruta när plåten är på plats. Använd gärna en baksten för gräddningen (om du har en). Låt svalna på galler.

Frukost inhandlad!

Frukosten inhandlades på Boulangeriet idag. Ett bröd med Herbes de Provence och 2 croissanter blev det. Ser inte så dumt ut, va?=)

Frukostbullar med dinkel

Ett recept från Pain de Martin, men med små förändringar. I originalreceptet fanns fikon, som jag inte hade hemma. Jag tillsatte istället lite solrosfrön till degen, Väldigt goda bullar, som förbereds kvällen innan och blir perfekta frukostbullar.

600 g vatten
6g jäst
800g siktat dinkelmjöl
25 g pumpafrö
25g Solrosfrön
10g Salt

Värm vattnet till 37grader. Lös upp jästen och blanda snabbt ihop ingredienserna. Täck med en bakduk och låt jäsa över natten. Sätt ugnen på full effekt på morgonen och sätt in 2 plåtar. Tippa ut degen på ett mjölat bord och skär i bitar. pensla lite vatten på och strö ev. över mer frön. Låt jäsa i ca 45minuter på ett bakplåtspapper. Tippa sedan över bakplåtspappret på den övre plåten och släng in några isbitar på den undre. Sänk temperaturen till 250grader. Grädda i ca 25minuter. Vädra ut vattenångan ett par gånger under gräddningen.

Boulangerie i Malmö

Missa inte att besöka Boulangeriet på Östra Rönneholmsvägen om du är i Malmö. Helt fantastiska bröd, baguetter och croissanter finns att köpa alla dagar utom måndag. För en stund tror man att man verkligen hamnat i Frankrike, se bara på den fina skylten utanför...

(Bild lånad från Boulangerie Malmös Facebook)

Fäbodknäcke surdegsbröd

Leksandsbröd har lanserat ett nytt surdegsknäckebröd. Jag gillade verkligen att knäckebrödet var supertunt och knaprigt med en god, mustig smak. Perfekt med en skiva vällagrad ost.