Gratäng creme i ett fyllt franskbröd

Skånemejerier har lanserat en ny genväg i köket, Gratäng creme. Finns i smakerna original och peppar, och är gjord på grädde, mjölk och ost. Perfekt när man vill ta vara på gårdagens rester, men vill göra dem på ett nytt sätt.Resterna från fläskytterfilén från förra inlägget blev återigen en perfekt middag, men på ett helt annat sätt.

1 franskbröd
Stekta bitar fläskytterfilé
1 handfull färska champinjoner
Cocktailtomater
Gratäng creme peppar

Fräs champinjonerna i smör. Dela franskbrödet på längden, och tryck till inkråmet lite. Lägg på köttet. Toppa med champinjonerna och halverade cocktailtomater och därefter gratängcremen. Gratinera i 225 grader i ca 10-15 minuter. Servera!

Kotlettytterfilé med senapssås och hemgjorda gnocchi

Denna middag blev sjukt god, och att göra egna gnocchi var väl värt besväret. Inte så klurigt alls, men vansinnigt gott, särskilt när de få steka lite i smör och bli frasiga. Nu hade jag bråttom när jag fixade gnocchisarna, så de blev inte så vackra, men med lite tid och tålamod så blir de riktigt tjusiga.

4 Pers
Ca 800g Kotlettytterfilé
1½msk Grovkornig Dijonsenap
2½dl Grädde
2dl Mjölk

Gnocchi
Ca ½kg Mjölig potatis
1 Ägg
Lite salt
1½dl Mjöl

Skivs filén, salta och peppra och stek i smör. Lägg upp skivorna på ett fat och häll grädde, mjölk och senap i pannan. Låt koka upp och lägg sedan tillbaka köttet

Gnocchi:
Koka potatisen med skal på, och pressa den sedan. (Då fastnar skalet i pressen - smidigt!). Blanda med ägg, salt och mjöl. Det ska inte klibba. Om det gör det, så tillsätt lite mer mjöl. Rulla tillfingertjocka längder och skär i centimeterstora bitar, som sedan mönstras genom att man pressar varje bit med en gaffel. Koka gnocchin i saltat vatten tills de flyter upp på ytan. Plocka då upp dem och lägg dem på en tallrik.
Stek i rikligt med smör tills de är frasiga. Servera direkt.

Entrecôte med extrakryddad bearnaisesås, jordärtskockskräm och klyftpotatis

En perfekt middag. Rydbergs nya extrakryddade bearnaisesås var riktigt god, och passade perfekt till.

Jordärtskockskräm
4-5 Jordärtskockor
1dl Grädde
1 klick smör
Salt
Peppar

Skala jordärtskockorna och koka dem mjuka i saltat vatten. Mixa dem sedan med grädde och smör och krydda med salt och peppar.

Klyftpotatis

Skala potatisarna och skär dem i klyftor.
Koka dem i saltat vatten i ett par minuter.
Häll av vattnet och låt dem svalna.
Ringla olja på en plåt och lägg klyftorna på plåten.
Krydda med salt, peppar, chiliflakes och lite citronpeppar.
Ringla olja över, och blanda, så att alla potatisarna får kryddor på sig.
Tillaga i ugn i ca 30 minuter, rör runt då och då.

Kyckling i lergryta

Lergrytan is back for good. Ett utmärkt sätt att tillaga exempelvis kyckling, som blir underbart saftig och får frasigt fint skinn.

Börja med att lägga grytan i vatten i ca 30 minuter och sätt in grytan i kall ugn. Sedan sköts resten av sig själv.

1 Kyckling

2 Vitlöksklyftor
25 g Smör
Svartpeppar
Färsk timjan
Färsk rosmarin, hackad.
Olivolja
Salt

Blanda de hackade vitlöksklyftorna med smör, svartpeppar,  timjan och rosmarin och gnid in kycklingen med blandningen. Glöm inte att gnida in även under skinnet. Ringla olivolja över och salta och peppra. Lägg sedan kycklingen i grytan. Lägg locket på och sätt in grytan i kall ugn. Låt kycklingen tillagas i ca 1 timme och 1 kvart i 225 grader. Använd den fina skyn till att göra en god sås.

Kyckling med sataysås

Detta beställs av oss minst en gång i månaden på Restaurang Shanghai i Malmö. Äntligen har jag kommit fram till ett recept som t.o.m. slår deras variant. Supergott! Så gott att vi hann äta upp allt innan jag kom på att jag skulle fotografera...

4 pers

Ca 800g Kycklingfilé
1dl Olja
3 Pressade Vitlöksklyftor
1msk Sambal Oelek
2msk Soja
1½tsk Curry

Sås:
Olja till stekning
3 Hackade vitlöksklyftor
1msk Sambal Oelek
Ca 2tsk Riven Färsk Ingefära
1½tsk Spiskummin
½Burk Jordnötssmör (Ca 100g)
1 Burk Kokosmjölk

Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Dela kycklingen i mindre bitar och lägg kycklingen i marinaden. Låt marinera i ca 1 timme.

Fräs vitlök, sambal och ingefära i olja. Tillsätt spiskummin, jordnötssmör och kokosmjölk och låt koka upp. Smaka ev. av med mer sambal.

Stek kycklingen i olja i stekpanna.
Servera med såsen och jasminris.

Husmansklassiker - Pannbiff med lök

Har precis kommit hem efter två veckor i Toscana. Hur underbar maten än är där, så längtar man efter vissa svenska rätter. Detta är en av dem. Pannbiff med rikligt med stekt lök och gott potatismos.

Pannbiffar

500g Blandfärs
1 Ägg
½dl Ströbröd
Salt
Vitpeppar
Grovmalen svartpeppar
½ halv riven Gul lök

Rör samman alla ingredienser och forma biffar som steks i smör.

Stekt lök
4-5 Gula lökar
1msk Socker
Smör
Salt
Vitpeppar
1dl Vatten

Skala och skiva lökarna. Stek dem gyllene i smör. Strö över socker och kryddorna så att löken blir karamelliserad. Häll på vattnet och låt det koka in.

Servera biffarna och löken med gott potatismos.

Älgskavsgryta

Det här var riktigt, riktigt gott, och snabbt gick det!

1 Pkt Älgskav
1 Gul Lök
Smör
2 Pressade Vitlöksklyftor
200g Färska Champinjoner
1 Buljongtärning
2½dl Grädde
En skvätt soja
Lite Chiliflakes
Salt, Peppar

Hacka löken och fräs den, de rensade och skivade champinjonerna och vitlöken i smör.
Tillsätt älgskavet som får fräsa med och hackas i bitar.
Tillsätt en buljongtärning, kryddor, grädde och soja och låt allt puttra medans du gör ett riktigt gott potatismos.
Servera med moset och någon god grönsak.

Hemgjord plankstek

Fick planksteksplankor gjorda i ek i julklapp, en riktigt bra present, som redan använts många gånger. Perfekt bjudmat som går lätt att förbereda. Duchessepotatis, baconlindad sparris, bearnaisesås och tomat är alltid givna ingredienser när jag gör plankstek. Köttet vi använt till plankorna har tidigare varit ryggbiff, men denna gång blev det budgetvarianten grillad, marinerad karré, men även det blev supergott! Blev lite champinjonstuvning till denna gång också. Plankorna penslade jag med olja och brände av i 250 grader innan jag använde dem för första gången. Nu, när de är "i form", så brukar jag bara pensla dem med olja innan de fylls. Brukar spritsa mos runt plankorna, linda bacon runt sparris, som först fått koka upp i lättsaltat vatten och garnera med dessa. En eller två halverade tomater blir det som sagt också. Nu när jag valde karré, så marinerade jag köttet innan och grillade det nästan klart i ugnen, innan köttet lades på plankorna och fick följa med in i ugnen när moset skulle gratineras. När det är rygbiff som ska vara på plankorna brukar jag steka ryggbiffen och först lägga den på plankorna när moset gått klart i ugnen.

När moset blivit gyllenbrunt, och baconet tillagat, efter ca 15 minuter i 250grader toppas plankorna med champinjonstuvning och bearnaisesås, och det är bara att hugga in!

Duchessepotatis
7-8 Potatisar, King Edward
2 Äggulor
2dl Mjölk
2dl Grädde
30g Smör
Salt
Vitpeppar

Koka de skalade potatisarna mjuka. Häll av vattnet och stöt potatisen. Blanda ner alla ingredienser. Värm mjölken och grädden en liten stund i mikron innan de blandas ner. Vispa med ballongvisp till moset är riktigt fluffigt, och spritsa sedan ut det på plankorna.

Oxfilé med klyftpotatis och whiskeysås

Perfekta middagen att fira att det är fredag med!

Klyftpotatis

2-3 potatisar per person
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Vitlökspeppar

Whiskeysås

Skyn från köttet
2½dl Grädde
1msk Soja
1 Kork Whiskey
Grovmalen svartpeppar
Salt

Tvätta potatisarna och klyfta dem sedan. Tycker inte att de behöver skalas. Lägg på en plåt och krydda med salt, peppar och vitlökspeppar. Ringla ordentligt med olivolja över. Sätt in i 225grader varm ugn i ca 25-30 minuter. Vänd potatisen någon gång under tiden

Häll grädde, soja och whiskey i stekpannan där köttet stekts. Låt koka upp och sedan puttra i ett par minuter. Smaka av med salt och peppar, och ev lite extra whiskey.

Servera allt tillsammans med en god sallad!

Med hembakade hamburgerbröd blir det goda hamburgare!

Ja, när man bakar hamburgerbröden själv, och sedan fyller med en riktigt god hambur
gare och dressing, då blir det helt enkelt perfekt middagsmat!

Hamburgerbröd

50g Jäst
75g Smör
14-15dl Vetemjöl
3dl Mjölk
2dl Vatten
1 Ägg
1msk Salt
1tsk Socker

Ägg till pensling
Sesamfrön
Pumpafrön

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och blanda med vatten och mjölk, känn så att blandningen är ca 37grader. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen väl, gärna i en assistent. Låt sedan jäsa i minst en timme. Stjälp sedan upp degen på ett mjölat bord och platta till den. Ta ut rundlar med ett lite större glas. Lägg på plåt. Låt jäsa i ca 30 minuter. Pensla med ägg och strö över från. Grädda i ca 8-9-minuter i 250 grader.

Hamburgare

4 Pers
500g Oxfärs
1 Ägg
½dl Ströbröd
½ riven Gul lök
½msk Dijonsenap
Salt
Peppar

Blanda till en smet. platta ut till biffar som stekes gyllenbruna i smör.

Fyll sedan hamburgerbröden med en biff, ketchup, god dressing, gurka, tomat, lök, sallad och hugg in!

Kycklingpanna med ädelost

En lättlagad söndagsmiddag med mustig smak av ädelost.

2 Pers

2 Kycklingfiléer

Smör

Vitpeppar

1 Vitlöksklyfta

2½dl Grädde

50g Ädelost

½tsk Paprikapulver

Svartpeppar

1tsk Soja

Strimla filéerna och stek dem i smör. Pressa över en vitlöksklyfta och rör om. Häll över grädden och smula ner ädelosten. Krydda och tillsätt soja. Låt småputtra i 5-10 minuter och servera sedan med ris.

Champinjoncrepes med knaperstekt bacon

Det är perfekt med middags- och lunchrätter som går att förbereda. Det här är en sådan. Det går utmärkt att göra allting klart för att sedan lagra i frys eller kyl och sedan bara gratinera i 225grader i ca 10 minuter. Klart att servera!

1 omgång Pannkakor

1 omgång Champinjonstuvning

Riven ost

Knaperstekt bacon

Grädda pannkakorna och trava dem efetr hand på en tallrik.
Gör under tiden champinjonstuvningen.
Lägg sedan en klick champinjonstuvning på varje pannkaka och rulla ihop och lägg sedan i en ugnseldfast form. Strö över lite knaperstekt bacon till slut och toppa med riven ost. Hit går det bra att förbereda och sedan kyla alt. frysa. Gratinera i 225 grader i ca 10 minuter.

Stuvad vitkål

Nu när det finns färsk vitkål i butikerna, så är det väldigt gott att göra en vitkålsstuvning att servera till middagen. Då finstrimlar jag ett litet vitkålshuvud, saltar och pepprar, och fräser strimlorna i en klick smör, tills de precis börjar få färg. Då är det dags att strö över lite vetemjöl och sedan hälla över 2½dl matlagningsgrädde, och sedan får allt puttra ihop i ca 10 minuter. Klart!

Grillad kyckling - lätt som en plätt!

Kronfågel har nyheter för grillen. Vi har provat  Barbeque Mix  - marinerade ben och lår och örtkryddade kycklinglårfiléer. Kycklingdelarna ligger marinerade och klara i ett stabilt aluminiumtråg. Det är bara att dra av plasten och placera tråget på grillen eller i ugnen. Resultatet blev riktigt bra. Köttet var saftigt och smakrikt och tillagningen kan ju inte bli mycket enklare. Ett extra plus för det stabila aluminiumtråget! Kronfågel har just nu en tävling på sin hemsida, och där kan du även hitta en kupong som ger 7:- rabatt på grillnyheterna!

(Bild lånad från kronfagel.se)

En sorts Shephard's pie

En variant på Shephard's pie som är väldigt god. Smart och praktiskt dessutom med en "allt i ett gryta".

500g Högrev

2 Gula lökar

2 Vitlöksklyftor

Olivolja

1 Burk krossade tomater

2½dl Vatten

2msk Ketchup

2msk Tomatpuré

1 Bujongtärning

Salt

Grovmalen Svartpeppar

8-9 Potatisar, King Edward

1 Ägg

25g Smör

2dl Mjölk

Salt Vitpeppar

Riven Parmesan

Hacka högreven till väldigt små bitar, eller kör den till en färs i matberedaren.
Hacka lök och vitlök och fräs löken i olivolja i en gryta. Fräs sedan köttet. Häll över tomaterna och resten av ingredienserna och låt allt koka ihop i ca en halvtimme. Skala under tiden potatisen och koka i saltat vatten. Mosa potatisen när den är färdigkokt och vispa ihop med smör, mjölk, ägg och kryddor. Häll köttsåsen i en gryta och täck den med potatismoset. Riv parmesan över och gratinera sedan moset i 225grader i ca 15 minuter. Servera med en god sallad.

Sjömansbiff

Lagade sjömansbiff i lergryta i helgen. Lite förberedelser krävs ju, medan sedan sköter sig middagen själv i grytan och man kan göra vad man vill under tiden. När man sedan kommer in igen väntar en väldoftande gryta klar att servera. Köttet blir jättemört och både det och potatisen får en väldigt god smak av portern.

4 Pers
Ca 600g högrev eller fransyska som skurits i små bitar som sedan bankats ut.
Salt
Svartpeppar
4 Gula lökar
Smör
12 Potatisar
5dl Porter
2½dl Oxbuljong
Timjan

Lägg lergrytan i blöt i kallt vatten. Skala och skiva löken. Fräs den i smör i en stekpanna. Fräs sedan köttet så att det får lite färg. Skala och skiva potatisen. Varva potatis, kött och lök i grytan, som nu legat i blöt i ca en halvtimme. Krydda med salt, peppar och timjan mellan varven. Låt det översta lagret vara potatis. Häll porter och buljong över alltihop och krydda med peppar och salt. Sätt på locket och sätt sedan grytan in i ugnen, och sätt sedan ugnen på 200 grader. Grytan är klar efter ca 1½timme. Ta ev av locket de sista 10 minuter, så får potatisen lite mer färg.

Helstekt fläskfilé kryddad med örter och vitlök

Fläskfilé smaksatt med goda kryddor. Praktisk att förbereda för att servera kall vid en buffé. Funkar också jättebra varm med sås till. Såsen man kan göra av stekskyn blir fantastiskt god!

500g Fläskfilé
2 Pressade vitlöksklyftor
2msk hackad Rosmarin (färsk)
2msk hackad Salvia (färsk)
½dl Olivolja
Salt
Svartpeppar
Smör

Olivolja och rosmarin att garnera med vid servering.

Blanda samman vitlök, rosmarin, salvia och olivolja. Putsa fläskfilén och gnid in den med örtblandningen. Salta och peppra. Hetta upp smör i en gjutjärnsgryta. Bryn filén på alla sidor tills den får fin färg. Häll en skvätt vatten i grytan och låt filén puttra på svag värme under lock i ca 30-40minuter. Ta upp fläskfilén och låt den svalna något. Nu kan man passa på och sila stekskyn, för att sedan vispa ner grädde och lite redning för en supergod sås! Fläskfilén skärs sedan upp och läggs i en form. Garnera med rosmarin och ringla olivolja över.

Festliga fläskfilén

Fläskfilé är perfekt att ha hemma. De flesta rätter går snabbt att tillaga och resultatet blir alltid bra. Denna gången blev det extra bra. Såsen blev supergod och tillsammans med den smörstekta svampen blev rätten helt perfekt...

3 Pers

Ca 500g Fläskfilé
Vetemjöl
Vitpeppar
Smör
1dl Vitt vin
Ca 300g Kastanjechampinjoner
Salt
1 Vitlöksklyfta
2½dl Matlagningsgrädde

Putsa fläskfilén och skär den i skivor. Banka ut skivorna och strö vitpeppar och mjöl över dem. Skiva champinjonerna och fräs dem sedan i smör i en stekpanna. Pressa över en vitlöksklyfta och krydda med salt och peppar. Lägg över dem på ett fat. Stek sedan fläskfilén. När filébitarna är brynta på båda sidor, så häll över vinet och låt det puttra en stund. Häll sedan över grädden och låt puttra i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll över i en form och häll svampen över. Servera!

Örtkryddad kyckling på Jamie Olivers vis

Receptet är Jamie Olivers från början, sedan har det blivit ändrat under årens lopp. Gott är det, och kycklingen blir väldigt saftig och god.

1 Kyckling

½ Citron

25g Smör

3Msk Olivolja

1 Vitlöksklyfta

Färsk Salvia

Färsk Rosmarin

Salt

Svartpeppar

Paprikapulver

Skölj ur kycklingen och lägg den i en ugnsform. Blanda ihop smör, olja, pressad vitlök och kryddor. Klappa in kryddblandningen på kycklingen. Lyft på skinnet och se till att det kommer in kryddor även där. Skär några snitt i låren och tryck slutligen in en halv citron i kycklingen och tillaga i ugn i ca 1 timme och 20 minuter. Kolla så att benen lossnar lätt från kycklingen, och att köttsaften är klar. Servera.

Clubsandwich

En macka som är som en hel middag. Denna gång med världens godaste aioli som sås. Mums!

2 Pers

4 Skivor franskbröd
1 Pkt Bacon
2 Kycklingfiléer
Aioli
Smör
Salt
Peppar
Paprika
Chilipulver
Ärtskott
Sallad
Tomat

Börja med att göra aiolin. Skär ner filéerna i mindre bitar. Krydda dem med salt, peppar, paprika och chilipulver. Stek dem i smör i en stekpanna. Stek även baconet knaprigt. Avsluta med att steka brödskivorna snabbt i smör.
Grunda varje brödskiva med lite aioli. Lägg på några salladsblad. Täck med kycklingbitar och bacon. Toppa med mer sallad, ärtskott och tomat och ringla över mer aioli. Toppa med en extra brödskiva. Servera!