Apelsinmarmelad med kumquats

En ljuvlig marmelad, som verkligen är värd att testa nu apelsinerna är riktigt prisvärda. Kumquatsen piffar upp marmeladen ytterligare, men kan naturligtvis uteslutas.

1dl Vatten
½dl Socker
100g Kumquats

Ca800g Apelsiner
3½dl Vatten
800g Socker

Koka upp sockerlagen och tvätta och skiva kumquatsen tunt. Lägg dem sedan i sockerlagen, dra kastrullen från plattan och låt kumquatsen ligga kvar.

Tvätta apelsinerna noga. Skär dem i skivor, och skär sedan skivorna i bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med vattnet. Låt koka i ca en halvtimme. Tillsätt sedan sockret och låt koka ytterligare 15 minuter. Tillsätt de avrunna kumquatsen och rör om. Häll upp marmeladen på rena burka och förslut. Förvara i kylskåp.

Den lata flickans Röda Vinbärsmarmelad med Rom

När det kommer till att rensa bär är jag lat.

Därför gör jag min Röda Vinbärsmarmelad på detta sätt.

Minimalt med ansträngning, maximalt med smak.

Att smaksätta med rom är högst frivilligt...men gott.

Ca 4 burkar
1kg Röda Vinbär
½kg Syltsocker
½ Vaniljstång
1msk Stroh Rom

Skölj vinbären, men repa dem inte. Häll ner dem i en kastrull tillsammans med sockret och en halv vaniljstång, delad på längden. Låt koka upp under omrörning. Låt koka 3-4 minuter. Häll sedan marmeladen genom en sil, så att den passeras, och alla stänglas fastnar i silen. Tillsätt rommen. Häll upp i väl rengjorda burken som förslutes direkt. Låt svalna. Förvara sedan i kylskåp.

Ananassylt

Första receptet testat ur Jan Hedhs bok Sylt och Marmelad. Det blev en ananassylt, som var fantastiskt god. Riktigt mycket smak av fräsch, syrlig ananas. Sylten gjorde sig verkligen utmärkt både som pålägg, och kanske allra bäst som tillbehör till pannkakor...

Ca 2kg färsk Ananas

(Ca 1kg skalad vikt)

350g Vatten

800g Socker

Saften från 2 Lime

Skala ananasen och skär i fina tärningar. Koka vatten och socker i en gryta. Skumma då och då med en sked så att sylten blir klar. Koka till 112-114grader. Tillsätt ananastärningarna och limesaften. Koka i ca 10 minuter, tills ananasen är mjuk. Koka till 107grader, eller gör ett syltprov. Häll upp på väl rengjorda burkar, förslut dem sedan direkt och ställ dem upp och ner. Förvara i kyl.

Lemon Curd

Så himla gott och fräscht antingen som pålägg eller som fyllning i kakor.

Kanske allra bäst till en Maräng Pavlova...mums!

2 burkar

3 Citroner
3½dl Socker
6 Ägg
100g Smör

Tvätta citronerna noga och riv sedan ner skalet från dem i en kastrull. Pressa saften ur citronerna och tillsätt den. Vispa slutligen ner äggen och sockret och sätt sedan kastrullen i ett vattenbad, t ex i en större kastrull fylld til hälften med vatten och värm curden under ständig omrörning, Blandningen får inte koka. När curden har tjocknat är det dags att vispa ner smöret i små klickar. Sila sedan den färdiga curden ner i en bunke (för att kunna avlägsna ev. skalrester) och fyll den sedan på väl rengjorda burkar, som kan förvaras i kylskåp i max 2 veckor.

Plommonmarmelad med stjärnanis, vanilj och rom

Det verkar onekligen vara ett "plommonår" i år. Vi har redan plockat hur många kilo som helst, och ändå är där lika mycket kvar. Därför dags att göra något av alla plommon. Marmelad är perfekt - gott som det är som pålägg, till pannkakor, i kakor - och en alldeles utmärkt liten sak att ta med sig om man blir bjuden på fika eller så!



Grunden till detta recept är tagen från Elle Mat & Vin för ett antal år sedan, sedan har receptet modifierats under årens lopp.

2kg Plommon

1kg Syltsocker

1½dl Vatten

4-5 Stjärnanis

1 Vaniljstång

1-2msk (Stroh)Rom

Skölj plommonen noga, väg, och häll upp i en gryta. Räkna hur många plommon som gått åt (för att sedan veta hur många kärnor du ska fiska upp!). Tillsätt vatten, vaniljstång som du delar på längden och stjärnanis och låt allt koka ihop tills det är riktigt mosigt, ca 20 minuter. Häll sedan moset genom en grovmaskig sil, så att du får fångat upp alla kärnor, räkna så att antalet stämmer.

Häll tillbaka moset i grytan och tillsätt socker. Låt koka i 3-4 minuter.

Ta sedan grytan från plattan och låt svalna en stund. Tillsätt rommen.

Nu går det bra att hälla upp marmeladen på väl rengjora burkar.

Marmeladen ska förvaras i kyl.

Jag brukar variera smaksättningen genom att istället för vanilj, rom och stjärnanis t ex tillsätta et par msk riven ingefära eller kardemumma. Det blir också jättegott. Det enkla grundreceptet kan man alltid utgå ifrån.