Kladdkaksmuffins med hallon och mjölkchoklad

Det var tydligen mjölkchokladens dag eller rättare sagt chokladmjölkens dag i förra veckan. Attans att jag missade en sådan högtid! Tar igen det nu genom att baka kladdkaksmuffins med Marabou mjölkchoklad och hallon.

3dl Socker

1½dl Vetemjöl

4msk Kakao

1tsk Vaniljsocker

100g Smör

2 Ägg

15-20 Hallon

2 ränder Marabou Mjölkchoklad

Smält smöret. Rör ihop de torra ingredienserna. Tillsätt det smälta smöret och äggen och rör ihop till en jämn smet. Fyll muffinsformar till ungefär 3/4-delar med smeten. Lägg 2 hallon och en ruta mjölkchoklad i varje form. Grädda i 175grader varm ugn i ca 25 minuter. Mums med en liten klick vispgrädde!

Piroger med köttfärsfyllning

Ja, nu kör vi tydligen ett köttfärstema här i bloggen. Ska det gå snabbt, så är de här pirogerna perfekta. Alltid bra att ha smördeg hemma. Kvällsmaten klar på 15 minuter!

Köttfärssås
Smördeg
1 Ägg
Riven ost eller Kalonjifrön



Ja, receptet är ju banalt egentligen. Jag köper frysta smördegskvadrater som tinar på ca 5 minuter. Fyller dem med köttfärssås, viker från hörn till hörn så att de blir trekanter och naggar kanterna med gaffel. Penslar med ett uppvispat ägg och i detta fallet blev det lite kalonjifrön på toppen. Gott var det i alla fall!

Pizza med köttfärs

Idag hamnade en del av köttfärssåsen på en pizza, inte alls dumt...

Pizzadeg:

25g Jäst
2dl Vatten
1msk Olivolja
ca 7dl vetemjöl
½tsk Socker
1tsk Salt


Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt olja, socker, salt och vetemjöl och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i ca 30 minuter. Kavla sedan ut degen på en plåt, och fyll pizzan. Idag blev fyllningen alltså köttfärssås som fick sällskap av riven prästost, lökringar och svartpeppar. Gott!

Köttfärssås

Alla har väl sitt eget recept på köttfärssås. Här är mitt!

4 pers.

500g Blandfärs

2 Gula lökar

3 Vitlöksklyftor

1 Burk Körsbärstomater

1 Buljongtärning

1msk Paprika

2msk Ketchup

2msk Tomatpuré

2dl Vatten

Grovmalen svartpeppar

Salt

Olivolja

Hetta upp olivolja i en gryta. Hacka lök och vitlök och fräs det i oljan tills löken blir "genomskinlig" men inte tar färg. Lägg i färsen och fräs samman tills färsen är tillagad. Puréa tomaterna med en handmixer och tillsätt dem, buljongtärning, ketchup, tomatpuré och kryddor till färsen och löken. Tillsätt vatten. Låt puttra på svag värme i ca 30 minuter. (Blir godast om det får puttra en stund, men om det är en nödsituation så kan man förstås äta den redan efter att ha puttrat ihop i ett par minuter.

Kålpudding

Gott med en klassiker som kålpudding när det nu börjar bli höst. Vitkålen är ju dessutom sanslöst billig just nu! Detta sättet att laga till vitkålen gör att man inte behöver använda så mycket matfett. Det går utmärkt att minska ner mängden ytterligare, bara man passar kålen noga så att den inte bränns. När man tillsatt vattnet sköter den sig själv, behöver bara tittas till då och då. 4 pers.

½ Vitkålshuvud
25g Smör

Salt
Vitpeppar
Ca 2dl Vatten

500g Blandfärs
1 Ägg
Ca ½dl Ströbröd

Strimla vitkålen. Bryn den i smöret i en stor gryta. Salt och peppra. När kålen börjar få färg så häll över vattnet och låt kålen puttra under lock i ca 25-30minuter. Nu bör allt vatten ha försvunnit, om inte så låt puttra i ett par minuter till utan lock. Smaka av med mer salt och peppar. Blanda ingredienserna till färsen. Smörj en ugnseldfast form. Häll ett lager kål i botten. Lägg hälften av färsen ovanpå. Fyll på med ytterligare ett lager kål och sedan resten av färsen. Toppa med resten av kålen. Tillaga i 175grader varm ugn i ca 45 minuter. Servera med kokt potatis och lingonsylt.

Pannkakor eller plättar

Ja, en trave pannkakor eller plättar piffar ju upp vilken måndagskväll som helst. Gott med plommonsylt till!
Till 6 pannkakor:
3 Stora Ägg
1½dl Mjöl
1½dl Mjölk
1 Nypa salt
Smör eller Mjuka Milda att steka i.


Vispa ägg och mjöl, tills smeten är riktigt jämn. Vispa i mjölk och salt. Grädda pannkakorna i riktigt het stekpanna med ganska mycket smör eller Milda. Vrid runt pannan ett par varv när du klickat i smeten (ca ½dl smet per pannkaka, mindre till plättar).

Äpplekladdkaka

Ett recept vi använt så länge jag kan minnas. Om man använder en bunke som tål micro, och smälter smöret i den så svänger man snabbt ihop smeten och disken minimeras. Kakan fungerar dessutom utmärkt som efterrätt om man serverar vaniljsås till.

1½dl Socker
1½dl Mjöl
1 Ägg
75g Smör

3 Äpplen
4msk Socker el Råsocker

Smält smöret och blanda med socker, mjöl och ägg. Häll/bred ut smeten i en smörad form. Skala och klyfta äpplena och tryck ner dem i smeten. Strö socker eller råsocker jämnt över kakan. Grädda i ca 20 minuter i 225grader varm ugn.

Pasta med kantarellsås

Gott och snabbt!


2 pers.
1burk eller 200g färska kantareller
1 Vitlöksklyfta
1 Paket Bacon
2dl (lätt) Crème fraîche
½dl Mjölk


Tagliatelle


Koka upp saltat vatten till pastan. Fräs kantareller, vitlök och bacon i en stekpanna, medelhög värme i ca 10 minuter, tills allt är tillagat men inte hunnit ta allt för mycket färg. Häll över Crème fraîche och mjölk och låt puttra medans du slänger i tagliatellen i vattnet och låter det koka sina 7 minuter. Klart att servera!

Småkakor

Hittade en användbar pryl jag fått av mamma, en sprits till småkakor som jag inte använt på säkert 15 år. Så, det blev en omgång småkakor nu på morgonen, och faktiskt blev jag inte alls lika irriterad som jag minns att jag brukade bli när jag använde spritsen. Tricket är nämligen att degen ska vara mjuk...

300g Smör
1½dl Socker
7½dl Vetemjöl
1½msk Vaniljsocker

Rör smör och socker till en porös smet. Som vanligt kör jag smöret ett par sekunder i micron för att detta ska gå lättare. Rör sedan i mjöl och vaniljsocker, arbeta degen så lite som möjligt. Nu när jag skulle använda spritsen lät jag inte degen vila i kyl. Brukar annars låta den lilla i ca 1 timme i kylskåp. Nu åkte den direkt ner i spritsen och blev till några olika kakmodeller. Lägg på plåt och grädda i 200grader i ca 8-10minuter.
Dags för förmiddagsfika!

(Så här glad ska man alltså se ut när man gör kakorna)

Grekisk sallad och varma mackor med champinjonstuvning

Eller i alla fall halvgrekisk sallad. Vi är inte speciellt förtjusta i oliver här hemma, så det blev istället isbergssallad, körsbärstomater, gurka och rödlök som fick hålla Fetaosten sällskap tillsammans med lite svartpeppar, salt och italiensk salladsdressing. Inte speciellt grekiskt alls med andra ord, men gott! Till salladen åt vi varma mackor med champinjonstuvning, gratinerade med lite riven parmesan. Mmm...

Prinsesstårta!

Det är tydligen prinsesstårtans vecka. Använde Monika Ahlbergs recept från hennes tårtbok, och modifierade lite. Inte blev det den vackraste prinsesstårtan, men god var den!



Botten:

4 Ägg
2dl Socker
1dl Vetemjöl
1dl Potatismjöl
2tsk Bakpulver

Vaniljkräm:

2½dl Matlagningsgrädde
2 Äggulor
1dl Socker
1 tsk Potatismjöl
3 Gelatinblad
2dl Vispgrädde
1msk Vaniljsocker

1 knapp dl Hallonsylt
3dl Vispgrädde
2msk Socker
200g Marsipan (Jag använde grön marsipan med päronsmak, gott!)

Gör tårtbottnarna: Vispa ägg och socker fluffigt. Rör snabbt ner mjöl, potatismjöl och bakpulver och häll i en smord och bröad form med avtagbar kant. Grädda i 175grader i ca35 minuter. Låt kakan svalna.
Gör vaniljkrämen: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Häll grädde, socker, potatismjöl och ägg i en kastrull. Värm upp under ständig omrörning tills den tjocknar, den får inte koka. Krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i krämen. Smaksätt med vaniljsockret. Ställ krämen att svalna.
Vispa all grädde med 2msk socker tillsatt. Rör ner ca 2dl i vaniljkrämen.
Dela tårtan i 3 bottnar. Bred hallonsylt på den understa, vaniljkräm på nästa och vaniljkräm + grädde på den översta. Kavla ut marsipanen mellan plastfolie och lägg den över tårtan. Pudra florsocker över och garnera med t ex lite pyntgelé.

Hamburgare med het dressing

Hade ingen hamburgerdressing hemma, så jag fick improvisera lite. Gott blev det!

Hamburgare:

500g Blandfärs

1 Ägg

½msk Lökpulver

½dl Ströbröd

Vitpeppar

Svartpeppar

Salt

Dressing:

2dl Crème fraîche

2 Pressade Vitlöksklyftor

1tsk Harissa

Lite Chiliflakes

1msk Ketchup

Några varv med pepparkvarnen

Blanda ihop ingredienserna till hamburgarna. Stek dem i smör på medelhög värme. Blanda under tiden ihop dressingen. Skiva några skivor bröd, bred smör på och stek hastigt i stekpannan. "Montera" hamburgarna; stekt brödskiva till botten, lite ketchup, biff, isbergssallad, rödlök, dressing och en brödskiva till lock. Klart!

Drömgod kycklinggratäng

Enkel rätt som går bra att förbereda och sedan bara gratinera i ugn innan servering. Då låter man såsen svalna innan man häller den över kycklingen och förvarar fatet i kylskåp tills man ska gratinera rätten.

Kan avslöja att såsen är sjukt god...

4 pers

½ Grillad kyckling
1 Paket Bacon
250g Färska Champinjoner
2 Vitlöksklyftor
2dl Crème fraîche
2½dl Matlagningsgrädde
1dl Mjölk
50g Ädelost
Svartpeppar


Ta loss kycklingköttet och lägg det i strimlor i en ugnsfast form. Fräs bacon och rensade, skivade champinjoner. Pressa vitlöksklyftor över bacon och svamp och låt fräsa i ett par minuter extra. Häll över Crème fraîche, grädde och mjölk och smula i ädelosten. Dra ett par tag med pepparkvarnen. Låt osten smälta och allting puttra i ett par minuter i pannan. Häll sedan såsen över kycklingen och gratinera i 10 minuter i 225grader varm ugn. Servera med ris eller råstekt potatis och en god sallad. Verkligen vansinnigt gott!

Chokladbollar

Nu vet jag någon här hemma som kommer bli glad...

Fast det är ju inte så dumt, med en god espresso till...

100g Smör

1½dl Socker

3msk Kakao

1tsk Vaniljsocker

5dl Havregryn

1liten Espresso

Rör ihop socker och smör. Om smöret är hårt brukar jag köra det i micron i kanske 10 sekunder, så är det mycket lättare att röra ihop. Tillsätt övriga ingredienser och rör samman. Forma till små bollar och rulla sedan i pärlsocker (det enda alternativet som gäller här hemma), kokos eller strössel.

En smörgås är inte så dumt...

Känner man sig hungrig, men inte riktigt orkar laga "riktig" mat så är det inte så dumt med en macka med lite god fyllning. Idag blev det en bit baguette fylld med Philadelphiaost med smak av svartpeppar och vårlök, rejält med isbergssallad och några bitar knaperstekt bacon. Gott!

Frasiga äppletrianglar

Lite tålamod måste man allt ha när man gör de här. Filodegen är ibland inte helt samarbetsvillig...men de är mödan värd!

250g Filodeg

125g Smör

5 Äpplen

3-4msk Kanel

3-4msk Socker

200g Mandelmassa

Skala och hacka äpplena i småbitar. Fräs dem i 25g smör, socker och kanel tills de är mjuka. Blanda med den rivna mandelmassan. Smält resten av smöret. Dela filodegsarken i 3 delar, på längden. Pensla smält smör på översta arket. Lägg en klick fyllning längst till vänster på varje avlång bit. Vik sedan längderna, från nedre vänstrahörnet till långsidan till en triangel och fortsätt vika hela biten på samma sätt så att du till slut har en trekant med många lager. Har du mindre tålamod, (mitt tog slut efter ett tag), så bara rulla ihop kakorna till "vårrullar". Det går lika bra! Grädda i 200grader i ca 15 minuter tills de är gyllenbruna och frasiga.

Smulpajsmuffins med äpple

Ett recept från Leila Lindholms Piece of cake. Såg att det är rea på Cdon.com nu, så passa på. Den är som en liten kakbibel i bokhyllan. Muffinsen blev väldigt goda...

100g Smör
2 Ägg
1½dl Socker
1tsk Vaniljsocker
Skalet från 1 Citron
4dl Vetemjöl
2tsk Bakpulver
1 nypa Salt
2dl Mjölk

Smuldeg:
75g Smör
2dl Havregryn
1dl Vetemjöl
1dl Socker


3 Stora äpplen
Smör
2msk malen Kanel
2msk Socker


Skala och hacka äpplena. Stek dem i smör, kanel och socker tills de är mjuka. Lägg att svalna. Gör smuldegen genom att nypa ihop smör, havregyn, mjöl och socker till en grynig smuldeg.

Smält smöret till muffinssmeten. Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt smöret, mjölk och rivet citronskal. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt till smeten. Rör ner de stekta äppelbitarna och fyll stora muffinsformar ungefär till hälften. Toppa med smuldeg. Grädda i 175gradig ugn i ca 15-20minuter beroende på hur stora muffinsen är.

Ambrosiakaka

En klassiker...

3 Ägg

3dl Socker

175g Smör

Skalet från 1 Apelsin

3dl Mjöl

1tsk Bakpulver

3dl Florsocker

1½-2msk Apelsinjuice

50g Hackade Apelsinskal (1 påse)

Vispa ägg och socker tills det blir en fluffig smet. Tillsätt det smälta smöret och rivet skal från 1 apelsin. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt till smeten. Rör kvickt samman och häll i en smörad, bröad form. Grädda i ugn, 175grader i ca 40 minuter. Låt svalna. Ta kakan ur sin form och lägg på ett fat. Blanda florsocker och pressad aplsin till en ganska tjock kräm och bred på kakan. Toppa med hackade apelsinskal. Vill man vara riktigt avancerad kan man innan man brer på florsocker, dela kakan och fylla med vaniljkräm, men det är inte alls nödvändigt. Den är väldigt god som den är!

Kantarellsoppa

Underbart god soppa...

3 portioner till lunch eller 6 portioner som förrätt

2 burkar Kantareller el. 400g färska
1 Gul lök
4½msk Kalvfond (el.2½ buljongtärning)
5dl Matlagningsgrädde
7½dl Vatten
1msk Cognac
Salt
Vitpeppar

Hacka löken och fräs i smör i en kastrull. Hacka också ihop kantarellerna och låt dem fräsa med löken. När löken är glansig och svampen har vätskat ur sig så tillsätt fond och vatten. Låt koka i 5-10minuter. Tillsätt grädden, cognac och kryddor och låt puttra på svag värme i ca 15 minuter. Sedan är soppan klar att servera. Gärna med en klick Crème fraîche (jag valde Skånemejeriers Gourmet Crème fraîche med smak av kantarell och cognac - mycket god!) och gott bröd.

Stekt falukorv med stuvade makaroner

Inte är det någon "flott" pastarätt, inte, men gott är det!

2 pers.


400g Falukorv
Svartpeppar
5dl Mjölk
2dl Ideal makaroner
Salt
Vitpeppar
En knivsudd riven muskotnöt


Skiva falukorven i tunna skivor och stek i smör på medelhög värme. Krydda med lite svartpeppar.

Koka upp mjölken i en kastrull. Tillsätt sedan makaronerna och låt allt småkoka i ca 15minuter. Passa noga och rör om så att det inte bränner vid! Krydda med salt, peppar och muskot och smaka av. Servera med lite fransk senap.