Ballerina Marängsviss och Singoalla Cheesecake Jordgubb

Missa inte de 2 nyheterna i kexhyllan;

Ballerina Marängsviss och Singoalla Cheesecake Jordgubb.

Den ena är chokladkex med marängfyllning med krispiga kakaopärlor toppat av vaniljkex och den andra är ett sprött kex fyllt med cheesecakesmet med jordgubbssmak. Och ja, de är båda två lika goda som de låter. Extra plus för påhittigheten hos Göteborgs kex som lanserar nyheter stup i kvarten - det gillar vi!

Chokladmacarons med päronsmörkräm, denna gång utan nervöst sammanbrott

Gjorde macarons idag, och denna gång gick det faktiskt ganska bra. Sist jag gjorde macarons var jag verkligen nära ett nervöst sammanbrott. Då skållade och malde jag mandeln först och följde ett lite mer komplicerat recept. Valde ett enklare recept från Mia Öhrn denna gången till själva bottnarna och så använde jag Risentas nya mandelmjöl, vilket minskar mängden arbete betydligt. Använde min julklapp från Lekue, Decomaxen för att spritsa ut bottnarna, gick lätt som en plätt. Som fyllning använde jag samma sorts smökräm som jag använder när jag gör päronbiskvier. De blev fantastiskt goda!

Macarons:
170170g florsocker
9090g siktat mandelmjöl
220g Kakao
903 Äggvitor
22msk Strösocker
Päronsmörkräm:
Använde detta recept, gör ca 1/4.

Sikta florsocer, mandelmjöl och kakao och blanda. Vispa äggvitorna styva, tillsätt strösockret efter hand. Vänd ner mandelmjölsblaningen. Spritsa ut macaronsen på en plåt, ca 5-kronsstorlek. Låt macaronsen torka i ca 1 timme. Grädda sedan i 20 minuter i 125 grader. Låt kakorna svalna.
Stryk päronsmörkräm, (räcker med ungefär en fjärdedel av denna satsen) på hälften av bottnarna och tryck ihop varje fylld botten med en ofylld. Förvara i kyl

(Bild lånad av Risenta)

Choklad-/Risbollshybrider

Vad gör man om man mitt i mixandet upptäcker att man har för lite havregryn till chokladbollssmeten? Denna gång blev det en liten improvisation med puffat ris. Som en risboll men, med chokladbollssmak.

Riktigt lyckat, faktiskt...

200g Smör
3dl Socker
4dl Havregryn
2 tsk Vaniljsocker
4 msk Kakao
4dl Puffat ris
3msk Kallt Kaffe

Puffat ris att rulla bollarna i

Vispa smör och socker fluffigt. Vänd ner övriga ingredienser. Rulla till bollar, som sedan rullas i ris. Förvara i kyl.

Citronmazariner

Inte så svåra att göra, och blir precis som de mazariner man kan köpa i de finaste konditorier. Smaksättningen är förstås valfri, men citron passar väldigt bra.

Mördeg:
200g Smör
1dl Socker
5½dl Vetemjöl
1 Ägg
Mazarinfyllning:
200g Mandelmassa
100g Smör
3 Ägg
1 Citron, rivet skal
Glasyr:
2-3dl Florsocker
Saften från 1 Citron
Ev lite gul karamellfärg

Mixa ihop ingredienserna till mördegen och tryck sedan ut den i små formar, t ex  mandelmusselformar.
Kör ihop mandelmassa, ägg, mjukt smör och citronskal i en matberedare. Klicka ut smeten i formarna, fyll dem inte ända upp.
Grädda i 175 grader i ca 15 minuter. Tag ut och låt svalna.
Blanda ihop glasyren. Den ska var ganska fast, tillsätt mer florsocker om den blir för rinnig. Bred den på  mazarinerna och låt stelna. Om du planerar att frysa mazarinerna, så vänta med att glasera dem tills du har tinat dem.

Risbollar

Har aldrig förr gjort risbollar själv, men det var ju jättelätt, och jättegott!

200g Smör
2dl Socker
2 tsk ekologiskt vaniljpulver eller 4 tsk vaniljsocker
3dl Havregryn
4dl Vårgårda ris
Vårgårda ris att rulla bollarna i

Vispa smör, socker och vanilj riktigt fluffigt, med elvisp. Rör ner havregryn och rispuffar och rulla till bollar, som sedan rullas i ris. Förvara i kyl.

Vaniljhjärtan

Vaniljhjärtan passar utmärkt till fikan imorgon, när det är Alla hjärtans dag. Jag är riktigt nöjd med det här receptet, vaniljdoftande mördeg och en ljuvlig vaniljkräm. Hjärtformar kan man hitta i välsorterade livsmedelsaffärer, jag har köpt mina på Hemköp.

12 st

200g Smör
5dl Vetemjöl
1dl Socker
1½tsk Vaniljsocker

Vaniljkräm
2½dl Mjölk
½Vaniljstång
3 Äggulor
0,75dl Socker
0,75dl Maizena mjöl
25g Smör

Mördeg:
Rör samman smör, socker, mjöl och vaniljsocker till en mördeg. Låt vila en stund i kylen.
Vaniljkräm:
Koka upp mjölken tillsammans med vaniljstången. Skåra den först, och skrapa ur vaniljfröna i mjölken. Vispa äggulor, socker och maizena fluffigt. Vispa ner den uppkokta mjölken och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Vispa/rör flitigt i kastrullen, ha den på svag värme, tills vaniljkrämen tjocknat. Dra kastrullen från spisen och vispa ner smöret. Låt svalna i kyl. Tryck ut mördegen i hjärtformarna. Klicka en matsked vaniljkräm i varje hjärta. Kavla ut resterande deg mellan två ark plastfolie, och skär ut bitar som passar hjärtformarna och nyp fast dessa över formarna. Tag bort överflödig deg. Grädda i ca 10 minuter i 200 grader. Lossa från formarna och sikta över florsocker.

Pistagesnurror

Ett recept jag hittade i en dansk receptbroschyr. Lättbakade och goda småkakor. Pistagemassan, som jag köpt i Danmark, kan ersättas med 200g mandelmassa som rivs och blandas med 1 äggvita, karamellfärg och valfri smaksättning.

250g Vetemjöl

125g Socker

1/2tsk Bakpulver
2tsk Vaniljsocker

125g Smör

1 Ägg

200g ODENSE Dessertmassa med pistagesmak

Rör ihop alla torra ingredienser och blanda sedan ner mjukt smör och ägg och rör ihop till en mördeg. Kavla mördegen mellan plastfolie och bred sedan ut pistagemassan på degplattan. Rulla ihop degen som en rulltårta. Klä degen med plastfolie och låt vila i kylen i ca en halvtimme. Ta sedan ut rullen och skär i skivor som läggs på plåt och gräddas i 180grader i 8-10 minuter.

Klenäter

En klassiker som måste göras minst en gång varje jul...

2msk Smör

3msk Strösocker

3 Äggulor

3msk Grädde

Rivet skal från 1 apelsin
1msk Konjak

4dl Vetemjöl

 

Rör ihop smör och socker. Tillsätt äggulor, grädde, apelsinskal och konjak. Blanda ner mjölet. Plasta in degen och låt degen vila i kylskåpet i ett par timmar. Kavla ut degen tunt och sporra ut remsor. Sporra en skåra mitt i och drag ena snibben genom skåran. Koka klenäterna ljusbruna i olja eller smält koksfett (180grader). Låt svalna på bakplåtspapper. Pudra ev md florsocker vid servering.

Arraksbollar

Jag var tvungen att experimentera med chokladbollsreceptet och göra arraksbollar med samma smet. Mmm...vad gott det blev!

6dl Havregryn

200g Rumsvarmt Smör
1,5dl Socker
1 tsk Ekologiskt vaniljpulver
2msk Kakao
1 msk grädde
1krm Arraksessens
Chokladströssel
(smält mörk choklad)

Mixa havregrynen till ett mjöl i en matberedare. Vispa sedan smör och socker med elvisp i ca 5 minuter. Detta gjorde jag med hjälp av vår hushålssassistent, då är det lätt som en plätt att få det riktigt fluffigt.Tillsätt vaniljpulver och kakao under vispning. Häll i hälften av havremjölet, sedan grädden och arraksessens innan du har i resten av havremjölet. Vispa ihop och låt sedan smeten stå kall en stund innan du formar bollar i valfri storlek. Har man tålamod kan man doppa bollarna i smält mörk choklad innan de rullas i strössel.

Napoleonhattar

Konditorikakor som är underbart goda och relativt enkla att göra. Vill man vara extravagant, så kan man doppa bottnarna i smält choklad, men det hade jag inte tålamod till idag. Gott blir det i vilket fall som helst!

Mördeg

75g Socker

150g Smör

225g Vetemjöl

1tsk Vaniljsocker

Fyllning

250g Mandelmassa

1msk Äggvita

1tsk Päronessens

Grön karamellfärg

Rör snabbt ihop mördegen och kavla ut den mellan dubbla lager plastfolie. Tag ut cirklar med ett glas. Riv mandelmassan och blanda med övriga ingredienser. Rulla mandelmassan till små bollar, ca 2 tsk mandelmassa/kaka. Är mandelmassesmeten kladdig så går det bra att klicka ut den också. Nyp sedan ihop rundlarna, så att de liknar napoleonhattar och grädda i 200grader i ca 10-15minuter.

Chokladbiscotti med apelsin

En burk med biscotti är inte alls dumt att ha på lut hemma.Passar utmärkt till en kopp starkt kaffe.

150g Mandel

75g Smör

3 1/2dl Socker

3 Ägg

6dl Vetemjöl

4msk Kakao

1 tsk Bakpulver

2tsk Vaniljsocker

Rivet skal från 1 Apelsin
100 g Hackad mörk choklad
Ca 50g Hackade, syltade apelsinskal

Rosta mandeln i en torr stekpanna.
Rör samman smör och socker och tillsätt äggen ett i taget. Rör ner övriga ingredienser. Forma till 3 längder på en plåt och grädda i 200grader i ca 20 minuter. Skär i bitar och torka sedan i ca 45 minuter i 100 grader.

Nya Remi Hallon

Nu har Göteborgs kex lanserat Remi Hallon, en ny variant av kexet Remi. Detta är alltså de klassiska Remikakorna, bestående av spröda kex och mörk choklad, men nu med en fyllning av hallon.

Riktigt gott! Hallon och choklad är ju en klassisk kombination,
som alltid fungerar.

Gott till en kopp kaffe så här till kvällsfikat.

Såg på Göteborgs kexs hemsida att där fanns ett recept på milkshake med Remi också, bara ett mixa ett par kex med vaniljglass och mjölk. Måste testa det!

(Bild lånad av goteborgskex.se)

Päronmadeleiner

Jag har bakat madeleinekakor förr, men när jag nu fått tag på en så god päronessens från Borgeby Kryddgård, så kände jag mig tvungen att göra Päronmadeleiner. Smaskens!

12st

75g Smör
3/4dl Socker
2Ägg
1tsk Päronessens
½tsk Vaniljpulver, ekologiskt
1½dl Vetemjöl
1tsk Bakpulver
Grön Karamellfärg
Vispa samman smör, socker, päronessens, karamellfärg och vaniljpulver. (Jag mikrar smöret i några sekunder så att det blir lätt att vispa.) Vispa ner äggen. Rör sedan ner mjöl och bakpulver och klicka ner smeten i smorda och bröade madeleineformar, eller i vanliga mandelmusselformar. Grädda i 175grader i ca 10 minuter.

Madeleinekakor

Jättegoda, luftiga små kakor med fräsch citronsmak. Det är sådana som framkallar minnen i Prousts "På spaning efter den tid som flytt", och jag håller med, de är minnesvärda=)

Receptet kommer från Leila Lindholms "A piece of Cake"

12st

75g Smör
3/4dl Socker
2Ägg
Finrivet skal från 1 Citron
1tsk Vaniljsocker
1½dl Vetemjöl
1 tsk Bakpulver

Vispa samman smör, socker, vaniljsocker och citronskal. (Jag mikrar smöret i några sekunder så att det blir lätt att vispa.) Vispa ner äggen. Rör sedan ner mjöl och bakpulver och klicka ner smeten i smorda och bröade madeleineformar, eller i vanliga mandelmusselformar. Grädda i 175grader i ca 10 minuter.

En kaka till kaffet...

Annas har lanserat en ny kaka, Annas Lantkakor. Riktigt spröda kakor som har en smak som påminner om en blandning av pepparkaka och kolakaka. Inte dumt alls till en kopp starkt kaffe. Det enda tråkiga är att kakorna ser lite väl "fabriksgjorda" ut.

Macarons fyllda med smörkräm smaksatt med vanilj och hackad mjölkchoklad

Inte var det kanske det enklaste recept jag provat, men kakorna blev supergoda (om än inte så vackra). Jag använde Hellosugars eminenta steg-för-steg guide när jag gjorde kakorna och fyllde dem med en smörkräm bestående av 200g Smör, 3 dl Dansukker Råsocker Flor, 2tsk Dansukker Vaniljsocker Faitrade, 1 Äggula och 100g hackad mjölkchoklad. De fina produkterna från Dansukker fick jag hem häromdagen. Att använda råsocker flor istället för vanligt florsocker gjorde verkligen det där lilla extra för smörkrämen, riktigt god blev den!

Dansukkers Faitrade märkta sortiment består även av Cane Syrup, Rörsocker och Ekologiskt rörsocker. Fina produkter, som man dessutom använder med gott samvete.

(Bild lånad av Dansukker.com)

Mammas bondkakor

Den kolaknäckiga smaken hos bondkakor är bara så himla god, och mammas variant är förstås bäst!:)

6dl Mjöl
2dl Socker
200g Smör
1½tsk Bikarbonat
1msk Ljus sirap
3/4dl Hackad mandel

Rör smör och spcker mjukt. Arbeta snabbt in resten av ingredienserna och forma degen till 2 rullar, som viras in i plastfolie och får vila i kylen i ca 1 timme. Skiva sedan rullarna och lägg kakorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 225grader i ca 5 minuter.

Chocolate crackles

Leilas recept, taget från recept.nu. Goda, möra kakor, med kraftig chokladsmak, och lite extra "julsmak" tack vare kardemumman.

ca 18 Kakor
100g Mörk choklad
2dl Vetemjöl
3msk Kakao
1tsk Bakpulver
1nypa Flingsalt
60g Smör
1 Ägg
1½dl Farinsocker
½tsk Vaniljsocker
0,25dl Mjölk
½tsk malen Kardemumma

1dl Strösocker
½dl Florsocker

(50g Mörk choklad)

Smält chokladen. Vispa smör och socker. Tillsätt ägg, vaniljsocker, kardemumma och den smälta chokladen. Rör i hop vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt mjölblandningen till smeten och tillsätt sedan även mjölken. Forma degen till en rulle, som plastas och får vila i kylen i några timmar. Skär sedan rullen i bitar och forma till bollar som först rullas i strösocker och sedan florsocker. Grädda i 175grader i ca 14 minuter. (Jag smälte lite mörk choklad och spritsade lite på varje kaka då de svalnat.)

Mandelkakor

Lättgjorda mandelkakor som är utmärkta petit fours till kaffet efter maten, eller precis när som helst...

Ca 20st
250g Mandelmassa
Rivet skal från 1 Apelsin eller 1 Citron
1 Äggvita
Några droppar karamellfärg
Ca 20 Cocktailbär

Riv ner mandelmassan i en kastrull. Tillsätt det rivna skalet, karamellfärgen och den uppvispade äggvitan. Värm under omrörning till en slät smet. Låt svalna något. Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut till ca 20 kakor på ett bakplåtspapper. Dekorera varje kaka med ett cocktailbär. Grädda i ca 10 minuter i 175grader. Låt svalna och förvara sedan i en burk med tättslutande lock.

Världens godaste pepparkakor med cognac och mandel

Jag lovar, dessa är de godaste pepparkakor som finns! De är lätta att göra, bara att skiva degen i tunna skivor. Det finns dock ett stort problem med dem. Man kan inte sluta äta...

300g Smör
250g Socker
250g Ljus sirap
650g Vetemjöl
100-150g Skållad, skalad mandel
1½tsk Kanel
1½tsk Malda nejlikor
1msk Bikarbonat löst i
½ Dricksglas Cognac (ca 1 dl)

Smält smör och sirap i en kastrull. Tillsätt socker, mandel, cognac och kryddor och arbeta sedan in vetemjölet. Degen är lite småkladdig. Forma till 4 längder som viras in i plastfolie och sedan får vila i kylen i minst ett par timmar. Jag brukar spara längder i kylen i upp till en vecka, för att baka av dem när man känner för det. Det går också bra att frysa degen, då håller den förstås ännu längre. Tag sedan fram längderna och skiva dem tunt. Lägg på plåt och grädda i 175grader i 7-8 minuter.