Chokladmacarons med päronsmörkräm, denna gång utan nervöst sammanbrott

Gjorde macarons idag, och denna gång gick det faktiskt ganska bra. Sist jag gjorde macarons var jag verkligen nära ett nervöst sammanbrott. Då skållade och malde jag mandeln först och följde ett lite mer komplicerat recept. Valde ett enklare recept från Mia Öhrn denna gången till själva bottnarna och så använde jag Risentas nya mandelmjöl, vilket minskar mängden arbete betydligt. Använde min julklapp från Lekue, Decomaxen för att spritsa ut bottnarna, gick lätt som en plätt. Som fyllning använde jag samma sorts smökräm som jag använder när jag gör päronbiskvier. De blev fantastiskt goda!

Macarons:
170170g florsocker
9090g siktat mandelmjöl
220g Kakao
903 Äggvitor
22msk Strösocker
Päronsmörkräm:
Använde detta recept, gör ca 1/4.

Sikta florsocer, mandelmjöl och kakao och blanda. Vispa äggvitorna styva, tillsätt strösockret efter hand. Vänd ner mandelmjölsblaningen. Spritsa ut macaronsen på en plåt, ca 5-kronsstorlek. Låt macaronsen torka i ca 1 timme. Grädda sedan i 20 minuter i 125 grader. Låt kakorna svalna.
Stryk päronsmörkräm, (räcker med ungefär en fjärdedel av denna satsen) på hälften av bottnarna och tryck ihop varje fylld botten med en ofylld. Förvara i kyl

(Bild lånad av Risenta)

Frasiga våfflor i solskenet

Idag blev det frasiga våfflor ute i solskenet på altanen.

Är bäst att grädda våfflor utomhus, blir ju så osigt.

Dessutom smakar de bättre utomhus!

6 Våfflor

3dl Vispgrädde
100g Smält smör
3½dl Vetemjöl
2tsk Bakpulver
2tsk Vaniljsocker
2tsk Salt
1dl Vatten

Blanda alla ingredienser i en bunke tills det blir en jämn smet. Grädda i våffeljärn.

Årets test av semlor/fastlagsbullar - semla nr 5

Nästa semla ut är från Coop Forum Stadion. Butiksbakad idag, med hållbarhet i ytterligare två dagar enligt förpackningen(!).

Vetebullen: Ganska torr och kompakt, förstår inte riktigt hur denna kan ha ett bäst före datum som ligger 2 dagar framåt i tiden.

Mandelmassan: Helt ok, god mandelsmak och i riklig mängd.

Grädden: Lagom mycket, men ganska smaklös.

Utseende. Även här - helt ok.

Pris: 20:- för 2 st, dvs 10:- styck.

Helhetsintryck: En bulle som inte känns direkt nygjord, och med ganska torr, kompakt vetebulle, vilket drar ner betyget kraftigt, trots det låga priset.

Betyg: 4/10

Årets test av fastlagsbullar/semlor - test nr.4

Nästa bulle ut kommer från ett ganska nytt konditori i Malmö, Stockholmskonditoriet Gateau. Denna bulle köptes i deras butik vid Fridhemstorget. Alla bakverk bakas i Gateaus bageri i Lund och körs ut till filialerna i Malmö, vilket väl egentligen inte är något problem, mer än att det känns lite tråkigt att inget görs på plats. Gateaus priser är relativt höga, men är dock lägre i Malmö än i Stockholm. Fastlagsbullarna paketeras i en påse, men med papplock över vilket gör att de håller formen något bättr, även om jag tycker att det är bra mycket bättre när man får dem i kartong.

Vetebullen: Stor och kompakt. Svag kardemummasmak.
Mandelmassan: Riklig mängd, och fin smak.
Grädden: Massvis av grädde, men den är ganska kompakt, och smakar inte så värst mycket.
Utseende: Tjusig.
Helhetsintryck: Här har vi en bulle som verkligen mättar. Stor och mastig, men dessvärre inte med så mycket smak. En lättare, fluffigare bulle och mindre grädde hade gett högre bertyg.
Pris: 30kr (Gateau säljer även minisemlor för 20kr.)
Betyg: 5/10 beroende på den kompakta bullen och det relativt höga priset.

Ballerina fylld cookie

Hjälp, vad gott det här var;

Ballerina i "cookie" form med den klassiska ballerina-nougaten som fyllning. Finns även i en chokladvariant med chokladfyllning.

Mums till ett stort glas kall mjölk!

Paketen kostar ca 26kr och innehåller 8 kakor.

Årets test av semlor/fastlagsbullar - semla nr 2!

Idag blev det test av en hemgjord semla, fast med köpt vetebulle. Vetebullen var av märket Södervidinge. Mandelmassan var hemgjord (100g mandel, 100g socker som mixades i 10 minuter i en matberedare, sedan tillsattes en skvätt grädde för konsistensens skull. Grädden fylldes på en sifon med lite florsocker som smaksättning.

Vetebullen: Smaken var det inget större fel på, god kardemummasmak. Dock var det något med smaken som gjorde att man tydligt märkte att den inte var hemmagjord. Bullen är dessvärre något torr, och inte så luftig. (Bullarna var bakade igår enligt etiketten). Dessutom lite för välgräddad för min smak.

Mandelmassan: Mmm, den blev god, mycket mandelsmak.

Grädden: God och riktigt fluffig.

Utseende: Nja, inte toppen, mycket beroende på att jag var lite väl häftigt på avtryckaren på sifonen.

Helhetsintryck: God fastlagsbulle, som hade blivit en riktig höjdare om vetebullen varit av bättre kvalitet. Eftersom själva vetebullen är något av det viktigaste med en god fastlagsbulle, så drar det ner betyget betydligt när bullen inte är riktigt bra.

Pris: ca 6,50:- (Bulle 2,50:-, Grädde ca 2:-, Mandelmassa ca 2:-)
Betyg: 7/10

Saffransbullar med Marshmallows

Hade ingen mandelmassa hemma till fyllningen av dessa bullar, och då fick det bli mini Marshmallows istället. Godast blev det när marshmallowsen hamnade ovanpå bullarna, så att de blev frasiga, som grillade marshmallows. Sött och gott!

50g Jäst

1g Saffran
200g Smör
5dl Mjölk
1½dl Socker
1tsk Salt
2 Ägg
14-15dl Vetemjöl

Smör, socker, marshmallows till fyllning
Ägg till pensling


Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, blanda ner saffran medans smöret smälter. Blanda sedan ned mjölken. Känn efter så att blandningen är fingervarm. Lös jästen i smörblandningen och tillsätt socker, salt och ägg. Blanda ner mjölet och arbeta degen rejält. Ha hellre i för lite mjöl än för mycket, degen ska vara lite kladdig när den sätts till jäsning. Låt jäsa i minst 1 timme, gärna längre. Häll ut degen på mjölat bakbord. Kavla ut degen och bred på smör, häll över socker och mini marshmallows. Rulla ihop degen och skär den i bitar. Lägg på en plåt där de får jäsa i ca 30 minuter.  Grädda i 250 grader i 7-8 minuter, tills de är gyllenbruna

Bananbakelser

Petit chouxer går att variera på många olika sätt. Denna gång blev de till bananbakelser. Följ receptet på petit chouxer, men spritsa ut smeten till avlånga kakor. Fyll dem sedan med vispgrädde smaksatt med någon droppe bananarom och eventuellt skivade bananer. Garnera med florsockerglasyr bestående av florsocker, lite bananarom, vatten och gul karamellfärg. Smaskens!

Citronmazariner

Inte så svåra att göra, och blir precis som de mazariner man kan köpa i de finaste konditorier. Smaksättningen är förstås valfri, men citron passar väldigt bra.

Mördeg:
200g Smör
1dl Socker
5½dl Vetemjöl
1 Ägg
Mazarinfyllning:
200g Mandelmassa
100g Smör
3 Ägg
1 Citron, rivet skal
Glasyr:
2-3dl Florsocker
Saften från 1 Citron
Ev lite gul karamellfärg

Mixa ihop ingredienserna till mördegen och tryck sedan ut den i små formar, t ex  mandelmusselformar.
Kör ihop mandelmassa, ägg, mjukt smör och citronskal i en matberedare. Klicka ut smeten i formarna, fyll dem inte ända upp.
Grädda i 175 grader i ca 15 minuter. Tag ut och låt svalna.
Blanda ihop glasyren. Den ska var ganska fast, tillsätt mer florsocker om den blir för rinnig. Bred den på  mazarinerna och låt stelna. Om du planerar att frysa mazarinerna, så vänta med att glasera dem tills du har tinat dem.

Risbollar

Har aldrig förr gjort risbollar själv, men det var ju jättelätt, och jättegott!

200g Smör
2dl Socker
2 tsk ekologiskt vaniljpulver eller 4 tsk vaniljsocker
3dl Havregryn
4dl Vårgårda ris
Vårgårda ris att rulla bollarna i

Vispa smör, socker och vanilj riktigt fluffigt, med elvisp. Rör ner havregryn och rispuffar och rulla till bollar, som sedan rullas i ris. Förvara i kyl.

Vaniljhjärtan

Vaniljhjärtan passar utmärkt till fikan imorgon, när det är Alla hjärtans dag. Jag är riktigt nöjd med det här receptet, vaniljdoftande mördeg och en ljuvlig vaniljkräm. Hjärtformar kan man hitta i välsorterade livsmedelsaffärer, jag har köpt mina på Hemköp.

12 st

200g Smör
5dl Vetemjöl
1dl Socker
1½tsk Vaniljsocker

Vaniljkräm
2½dl Mjölk
½Vaniljstång
3 Äggulor
0,75dl Socker
0,75dl Maizena mjöl
25g Smör

Mördeg:
Rör samman smör, socker, mjöl och vaniljsocker till en mördeg. Låt vila en stund i kylen.
Vaniljkräm:
Koka upp mjölken tillsammans med vaniljstången. Skåra den först, och skrapa ur vaniljfröna i mjölken. Vispa äggulor, socker och maizena fluffigt. Vispa ner den uppkokta mjölken och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Vispa/rör flitigt i kastrullen, ha den på svag värme, tills vaniljkrämen tjocknat. Dra kastrullen från spisen och vispa ner smöret. Låt svalna i kyl. Tryck ut mördegen i hjärtformarna. Klicka en matsked vaniljkräm i varje hjärta. Kavla ut resterande deg mellan två ark plastfolie, och skär ut bitar som passar hjärtformarna och nyp fast dessa över formarna. Tag bort överflödig deg. Grädda i ca 10 minuter i 200 grader. Lossa från formarna och sikta över florsocker.

Pistagesnurror

Ett recept jag hittade i en dansk receptbroschyr. Lättbakade och goda småkakor. Pistagemassan, som jag köpt i Danmark, kan ersättas med 200g mandelmassa som rivs och blandas med 1 äggvita, karamellfärg och valfri smaksättning.

250g Vetemjöl

125g Socker

1/2tsk Bakpulver
2tsk Vaniljsocker

125g Smör

1 Ägg

200g ODENSE Dessertmassa med pistagesmak

Rör ihop alla torra ingredienser och blanda sedan ner mjukt smör och ägg och rör ihop till en mördeg. Kavla mördegen mellan plastfolie och bred sedan ut pistagemassan på degplattan. Rulla ihop degen som en rulltårta. Klä degen med plastfolie och låt vila i kylen i ca en halvtimme. Ta sedan ut rullen och skär i skivor som läggs på plåt och gräddas i 180grader i 8-10 minuter.

Klenäter

En klassiker som måste göras minst en gång varje jul...

2msk Smör

3msk Strösocker

3 Äggulor

3msk Grädde

Rivet skal från 1 apelsin
1msk Konjak

4dl Vetemjöl

 

Rör ihop smör och socker. Tillsätt äggulor, grädde, apelsinskal och konjak. Blanda ner mjölet. Plasta in degen och låt degen vila i kylskåpet i ett par timmar. Kavla ut degen tunt och sporra ut remsor. Sporra en skåra mitt i och drag ena snibben genom skåran. Koka klenäterna ljusbruna i olja eller smält koksfett (180grader). Låt svalna på bakplåtspapper. Pudra ev md florsocker vid servering.

Arraksbollar

Jag var tvungen att experimentera med chokladbollsreceptet och göra arraksbollar med samma smet. Mmm...vad gott det blev!

6dl Havregryn

200g Rumsvarmt Smör
1,5dl Socker
1 tsk Ekologiskt vaniljpulver
2msk Kakao
1 msk grädde
1krm Arraksessens
Chokladströssel
(smält mörk choklad)

Mixa havregrynen till ett mjöl i en matberedare. Vispa sedan smör och socker med elvisp i ca 5 minuter. Detta gjorde jag med hjälp av vår hushålssassistent, då är det lätt som en plätt att få det riktigt fluffigt.Tillsätt vaniljpulver och kakao under vispning. Häll i hälften av havremjölet, sedan grädden och arraksessens innan du har i resten av havremjölet. Vispa ihop och låt sedan smeten stå kall en stund innan du formar bollar i valfri storlek. Har man tålamod kan man doppa bollarna i smält mörk choklad innan de rullas i strössel.

"Köpe-chokladbollar"!

Japp, hittade äntligen ett recept på chokladbollar som blir sådär fluffiga som de där är som man köper i paket. Dessa blev dessutom ännu fluffigare och ännu godare. Ja, helt enkelt försvinnande goda. Ett toppenrecept från bloggen MadeinJapan. Jag gjorde någon liten justering i receptet när jag gjorde bollarna, gillarna när det är lite kaffesmak och mycket chokladsmak.

6dl Havregryn
200g Rumsvarmt Smör
1,4dl Socker
1 tsk Ekologiskt vaniljpulver
4tsk Kakao
1 msk grädde
1 msk Starkt Espressokaffe

Kokos el. Pärlsocker

(smält mörk choklad)


Mixa havregrynen till ett mjöl i en matberedare. Vispa sedan smör och socker med elvisp i ca 5 minuter. Detta gjorde jag med hjälp av vår hushållsassitent, då är det lätt som en plätt att få det riktigt fluffigt.Tillsätt vaniljpulver och kakao under vispning. Häll i hälften av havremjölet, sedan grädden och kaffet innan du har i resten av havremjölet. Vispa ihop och låt sedan smeten stå kall en stund innan du formar bollar i valfri storlek. Har man tålamod kan man doppa bollarna i smält mörk choklad innan de rullas i kokos eller pärlsocker, och jag kan tänka mig att det blir ännu godare.



Frasig äppellängd med mandelmassa och kanel

Jag har nästan alltid smördeg hemma, det är så användbart. Oftast används smördegen till att göra en "expresskaka". Kommer det oväntat besök, så tar det ungefär 15 minuter innan jag kan servera en rykande färsk äppellängd, smaskens!

1 Smördegsplatta

1dl Äppelmos

100g Mandelmassa

1 Uppvispat Ägg

Pärlsocker

Riv mandelmassan över smördegen. Klicka ut äppelmosen.

Vik långsidorna omlott mot varandra och nyp till kortsidornas kanter. Pensla smördegen med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 225grader i ca 10 minuter.

Banankaka med passionsfrukt, kokos och choklad

Övermogna bananer får inte gå till spillo, för av dem kan man ju göra banankaka - mums!

2 Övermogna bananer
125g Smör
2 Ägg
4dl Mjöl
1,25dl Socker
1tsk Bakpulver
½tsk Bikarbonat
100g Hackad mörk choklad
Inkråmet från 2 passionsfrukter
Smör och kokos till formen
Mosa bananerna i en skål. Vispa smält smör och ägg i en annan skål. Tillsätt mjöl, socker, bakpulver och bikarbonat till äggblandningen och rör till en jämn smet. Vänd ner bananerna, passionsfrukten och den hackade chokladen. Häll smeten i en form som är smörad och beströdd med kokos. Toppa med lite extra kokos. Grädda i 175grader i ca 45 minuter.

Frödinges nya minitårtor

Frödinge har nu kommit med nya små tårtor - Godbitar, som finns i smakerna mjölkchoklad, kola och nötcrème. Det är alltid bra när det finns möjlighet att välja en mindre förpackning, tycker jag och den här storleken var perfekt för 2 personer. (Det står till 2-4 pers. på förpackningen, men vi är glupska!). Alla varianterna består av en mandelbotten som sedan fått olika varianter av fyllning. Vi testade mjölkchokladkakan till fikat och den fick VG i betyg. Både bottnen och fyllningen var god och med ännu mer fyllning hade det blivit MVG!

(Bild lånad från frodinge.se)

Napoleonhattar

Konditorikakor som är underbart goda och relativt enkla att göra. Vill man vara extravagant, så kan man doppa bottnarna i smält choklad, men det hade jag inte tålamod till idag. Gott blir det i vilket fall som helst!

Mördeg

75g Socker

150g Smör

225g Vetemjöl

1tsk Vaniljsocker

Fyllning

250g Mandelmassa

1msk Äggvita

1tsk Päronessens

Grön karamellfärg

Rör snabbt ihop mördegen och kavla ut den mellan dubbla lager plastfolie. Tag ut cirklar med ett glas. Riv mandelmassan och blanda med övriga ingredienser. Rulla mandelmassan till små bollar, ca 2 tsk mandelmassa/kaka. Är mandelmassesmeten kladdig så går det bra att klicka ut den också. Nyp sedan ihop rundlarna, så att de liknar napoleonhattar och grädda i 200grader i ca 10-15minuter.

Chocolate Chip & Peantbutter browniemuffins

Mmm, säger jag bara. Det är bara så, att när man experimenterar med recept på kladdkaksmuffins, så kan det inte gå fel, och just den här kombinationen var ovanligt lyckad!

100g Smält smör

3dl Socker
1½dl Mjöl
3msk Chunky Jordnötssmör
3dl Kakao
1tsk Vaniljsocker
2 Ägg
Ca 75g Chokladknappar eller hackad mörk choklad

Rör samman socker, mjöl, jordnötssmör, kakao och vaniljsocker, Tillsätt det smälta smöret, chokladen och äggen, Rör till en jämn smet som klickas ut i muffinsformar. Grädda i 150grader i ca 15-20 minuter