Gräddig gryta med mycket smak

Det är en riktig höjdare att göra en mustig gryta om man råkar ha högrev eller grytbitar hemma. När väl alla ingredienser är brynta, så sköter grytan sig själv och den blir bara bättre efter en dag eller två. Det gäller alltså att göra en ordentlig omgång när man ska ha gäster, så att man bara kan lata sig och njuta dagen efter...

(Obs! Bilden är inte rättvis. Grytan är bra mycket godare än den ser ut på denna bild!)

Till ca 6 pers

1kg Högrev
1 Gul lök
Smör
Olja
3-4 Krossade Enbär
2tsk Timjan
1msk Tomatpuré
3 Pressade Vitlöksklyftor
Grovmalen Svartpeppar
Salt
Vitpeppar
2msk Kalvfond
3dl Vatten
3dl Grädde
Ca 15 Små steklökar
2-3hg Skogschampinjoner
Socker

Putsa köttet och skär det i tärningar, krydda med vit- och svartpeppar. Hetta upp lite olja och en klick smör i en gryta och bryn köttet tillsammans med en gul lök i klyftor i omgångar tills det fått fin färg. Häll sedan tillbaka allt i grytan. Pressa ner vitlöksklyftorna och krydda med tomatpuré, timjan och mortlade enbär. Låt allt fräsa ihop en stund och häll sedan vatten och fond i grytan. Låt allt puttra på svag värme i 1-1½ timme. Skala under tiden steklökarna och fräs dem sedan i smör i en stekpanna. Krydda med lite salt och peppar. När de börjar få färg, så häll över 1 tsk socker, så att ytan karamelliseras lite. Häll sedan över ca ½dl vatten som löken får puttra i, så att den blir riktigt mjuk. Rensa champinjonerna och skär i klyftor. Fräs dem sedan i smör tills får lite färg. Låt både lök och lök vila kvar i sina stekpannor tills grytan puttrat färdigt. Häll sedan ner lök och champinjoner i grytan. Skölj av stekpannorna med lite vatten, och tillsätt även det till grytan. Nu är grytan i princip klar. Bara att tillsätta grädden, lite soja och låta allt koka ihop, smaka av, och sedan bara njuta av alltihop med ris, potatisgratäng eller något annat mumsigt tilbehör.

Gulaschsoppa

En het, värmande soppa, med mycket smak passar så här i hösttider...

Ca 1kg Högrev i bitar eller Oxgrytbitar av fransyska
3 Gula Lökar
1 Röd Paprika
3 Vitlöksklyftor
2msk Tomatpuré
2msk Tomatketchup
3 Buljongtärningar
1,8l Vatten
1tsk Cayennepeppar
3msk Paprikapulver
Salt
Peppar
4 Potatisar
4 Morötter

Crème fraîche till servering

Fräs hackad lök och hackad paprika i smör tills det är glansigt. Pressa ner vitlöksklyftorna. Tillsätt köttet och bryn det. När köttet är brynt, så tillsätt tomatpuré, ketchup, paprikapulver, buljong, vatten och kryddor. Låt koka i ca 30 minuter. Skala under tiden potatisen och skär dem i tärningar. Skala morötterna och riv dem grovt. Tillsätt sedan morötterna och potatisen till soppan. Låt koka i ytterligare 30 minuter. Känn efter så att potatisen är mjuk. Smaka av och krydda eventuellt mer. Servera med crème fraîche och ett gott bröd.

Krämig och smulig äppelkaka med kardemumma

Receptet till denna kaka hittade jag hos Ingrid, som i sin tur hittat receptet i boken Sommarens Söta. En kokbok som jag faktiskt inte köpt (än!). Jag hade inga hallon hemma, utan använde istället äppleklyftor som jag doppade i socker och kanel och det blev också väldigt gott.

5 1/2dl Vetemjöl
1dl Strösocker
1tsk Vaniljsocker
2tsk Malen kardemumma
150g Smör
2dl Gräddfil
1 Ägg
1/2tsk Bakpulver
1/2 tsk Bikarbonat
Fyllning
200g Philadelphiaost eller annan cream cheese
1 Ägg
1/2dl Strösocker
3-4 Äpplen (eller 2dl hallon)
1msk Socker +kanel om man väljer äpplen till fyllningen

Smörj och bröa en rund bakform.
Gör en smuldeg genom att blanda vetemjöl, socker, vaniljsocker och kardemumma med smöret i matberedare eller för hand. Lägg 2 1/2 dl av smuldegen åt sidan.
Rör ihop gräddfil, ägg, bakpulver och bikarbonat och blanda med resten av smuldegen. Rör till en kraftig smet och bred ut den i formen. Dra försiktigt upp lite smet mot kanten.
Rör ihop cream cheese, ägg och socker till fyllningen och häll den mitt i formen.
Skala och klyfta äpplena och blanda dem med socker och kanel eller blanda hallonen med 1 msk socker. Fördela äpplena eller hallonen i formen och strö över den sparade smuldegen.
Grädda kakan i 175 grader varm ugn i  45-50 minuter. Täck med folie mot slutet om den börjar få för mycket färg. Låt kakan svalna i formen.

Äppelpaj med mandelfyllning

Ännu ett förslag på äppelkaka. Väldigt god fyllning som får fin smak av rivet citronskal.

Utkavlad smördeg

125g Smör

125g Mandelmassa

125g Strösocker

3 Äggulor

4-5 Äpplen

Rivet skal från en halv citron.

Lägg smördegen i en pajform och baka den i 175grader varm ugn i ca 10 minuter. Smält smöret och blanda med riven mandelmassa, strösocker, äggulor och det rivna citronskalet. Skala äpplena och klyfta dem. Lägg dem i pajskalet och häll smeten över. Grädda pajen i ca 15 minuter tills pajen är gyllenbrun. Servera med vaniljsås.

Äppelpuffar

Hade lite smördeg över som blev till små paket fyllda med äppelmos och hasselnötmassa. Bara att bre på lite av båda sorterna, rulla ihop, pensla med ägg och strö över pärlsocker och sedan baka av i ugnen på 200grader i ca 10 minuter. Verkligen expresskakor!

Äppelmos

Gott som det är till kall mjölk eller kaffegrädde, men också perfekt som fyllning i kakor, t ex Äppelvikare

1½ kg Äpplen (skalade och urkärnade)
½kg Socker (minska mängden något om äpplena är söta)
1/4l Vatten

Skär ner äpplena i småbitar. Blanda med övriga ingredienser i en kastrull och låt koka sönder till ett mos i ca25-30minuter. Vill man går det utmärkt att smaksätta med en skårad vaniljstång eller ett par kanelstänger som får koka med. Mixa moset om du vill ha ett jämnare, fluffigare mos.

Lyxig äppelpaj

En lite lyxigare version av äppelpaj. Annars brukar jag oftast fylla pajskalet med enbart äpplen doppade i kanel och socker och ha lite riven mandelmassa på toppen. Nu blev det en lite krämigare fyllning. Mums!

1 omgång av bästa pajdegen
5-6 Äpplen (Ingrid Marie)
1msk kanel
2-3msk Råsocker
100g Philadelphiaost
2 Ägg
50g Smör
1dl Socker
1msk Vetemjöl
1dl Mellangrädde
1tsk Vaniljsocker
Lite rivet citronskal


Smält smöret till fyllningen. Skala och klyfta äpplena och blanda med kanel och råsocker. Blanda ihop det smälta smöret med osten, äggen, mjöl, socker, grädde, vaniljsocker och rivet citronskal. Tryck ner äppelklyftorna i pajdegen och häll smeten över. Grädda i 200grader i ca 20 minuter. Servera med vaniljsås!

Snabb och knäckig äppelkaka

En äppelkaka som kräver minimal arbetsinsats, men är fantastiskt god!

5-6 Äpplen

2½ dl Vetemjöl

2 ½ dl Socker

½tsk Salt

1tsk Bakpulver

1 ägg

100 g smör

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält smöret och tillsätt det och ägget i bunken. Rör snabbt samman till en smet. Skala och klyfta äpplena och lägg i en smord pajform. Bred smeten över äpplena och grädda i ca 25-30minuter i 175grader varm ugn, Servera med en god vaniljsås.

Snabb, knäckig plommonkaka

Plommonrecept igen! Svårt att låta bli när det fortfarande finns massvis av plommon kvar i trädet. Denna kaka tar max 5 minuter att svänga ihop. Visst, det tar en halvtimme att grädda den, så supersnabb kanske den inte är, men arbetsinsatsen är i alla fall inte så stor med tanke på att den ser ganska fin ut - och är jättegod! Receptet går utmärkt att variera med någon annan fast frukt, t ex äpplen eller päron.

2 Ägg

3dl Strösocker

2½dl Vetemjöl

1tsk Bakpulver

1tsk Vaniljsocker

7-8 Plommon (som delas och kärnas ur)

ca50g Smör

Pärlsocker

Flagad mandel

Vispa ägg och socker. Tillsätt mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör snabbt ihop till en smet. Häll i en smord och bröad form. Stick ner plommonhalvor. Strö över pärlsocker och hackad mandel och hyvla slutligen över smöret. In i ugnen, 175grader i ca 30 minuter, kanske ett par minuter mindre, den är god när den är lite kladdig.

Plommonkräm

Gott mellanmål, särskilt med lite kaffegrädde till...

ca 500g Plommon

½-1dl Socker (beroende på hur söt kräm man vill ha)

1dl Vatten

1½msk Potatismjöl

1½tsk Vaniljsocker


Dela och kärna ur plommonen. Lägg dem i en kastrull med socker och vatten. Låt koka tills plommonen "mosar" sig. Blanda ut potatismjölet i lite vatten och vispa ner i krämen. Ta ifrån plattan när första bubblan syns. Smaksätt med vaniljsocker.

Äppelkaka med kanel och kokos

Ännu ett recept som går snabbt att laga till och som blir väldigt saftigt och gott

3dl Socker
2 Ägg
3dl Vetemjöl
ca 50g smör
2-3 Äpplen
Kokos
Kanel
(Mjuka Milda)

Smöra en form. (Jag använder Mjuka Milda - snabbt och lätt!). Strö kokos i formen. Rör ihop socker och ägg och tillsätt mjölet. Häll smeten i formen. Skala och klyfta äpplena och stick ner dem i smeten. Strö över socker, kokos och kanel och hyvla slutligen smör över kakan (använd osthyvel). In i ugnen, 175grader i 30 minuter. Klart! Vill man festa till det kan man ju servera med vaniljsås.

Supersnabba äppelvikare

Jättesnabba äppelkakor som är supergoda.

1 paket smördeg
4 Äpplen
1msk Smör
2tsk Kanel
2msk Strösocker el.Råsocker
1 Ägg
Pärlsocker

Skär smördegen i kvadrater. (Finns fryst smördeg som redan är i denna form - dvs. ännu enklare att använda.) Skala och hacka äpplena och fräs dem i smör tillsammans med ett par msk socker och ett par tsk kanel. De ska bara mjukna något, tar kanske 5 minuter. Lägg en liten hög med äpplen på varje smördegsplatta. Vik dem från hörn till hörn till trekanter. Nagga kanterna så att de inte delar sig under gräddningen. Pensla dem med uppvispad äggvita och strö pärlsocker ovanpå. Grädda i 200grader i ca 10 minuter. Klart!

Plommonkaka

God och relativt "snabbgjord" plommonkaka.

Pajdeg:

125g Smör

2½dl Vetemjöl

1dl Socker



Fyllning:

200g Mandelmassa (riven)

2 ägg

75g Smör

2msk Vetemjöl

Plommon



Rör ihop pajdegen snabbt. (Här brukar jag fuska och micra smöret lite så att det blir lätt att röra ihop degen. Tycker resultatet blir väldigt bra i alla fall!). Tryck ut degen i en form, nagga bottnen och klä kanterna med aluminiumfolie så att degen håller sig på plats. (Ett proffs med tålamod hade låtit degen vila i kylen i en timme). Grädda i 200 grader i ca 10-15minuter. Gör under tiden fyllningen:
Smält smöret (även här använder jag micron) och blanda med övriga ingredienser (utom plommonen). Fyll pajskalet med fyllningen och tryck ner urkärnade plommonhalvor. Grädda i ca 25 minuter.

Det var gott med vaniljsås till...

Äppelgrottor

En liten variation på hallongrottor.
Väldigt lyckade - och går snabbt att göra!

200g Smör

1dl Strösocker

3½dl Vetemjöl

1msk Kanel

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Äppelmos

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och blanda i socker, vetemjöl, kanel, bakpulver och vaniljsocker. Rulla degen till små golfbollar och lägg i aluminiumformar. Gör en fördjupning i varje kaka och fyll sedan med äppelmos. In i ugnen i ca 10-15 minuter. Klart!

Plommonmarmelad med stjärnanis, vanilj och rom

Det verkar onekligen vara ett "plommonår" i år. Vi har redan plockat hur många kilo som helst, och ändå är där lika mycket kvar. Därför dags att göra något av alla plommon. Marmelad är perfekt - gott som det är som pålägg, till pannkakor, i kakor - och en alldeles utmärkt liten sak att ta med sig om man blir bjuden på fika eller så!



Grunden till detta recept är tagen från Elle Mat & Vin för ett antal år sedan, sedan har receptet modifierats under årens lopp.

2kg Plommon

1kg Syltsocker

1½dl Vatten

4-5 Stjärnanis

1 Vaniljstång

1-2msk (Stroh)Rom

Skölj plommonen noga, väg, och häll upp i en gryta. Räkna hur många plommon som gått åt (för att sedan veta hur många kärnor du ska fiska upp!). Tillsätt vatten, vaniljstång som du delar på längden och stjärnanis och låt allt koka ihop tills det är riktigt mosigt, ca 20 minuter. Häll sedan moset genom en grovmaskig sil, så att du får fångat upp alla kärnor, räkna så att antalet stämmer.

Häll tillbaka moset i grytan och tillsätt socker. Låt koka i 3-4 minuter.

Ta sedan grytan från plattan och låt svalna en stund. Tillsätt rommen.

Nu går det bra att hälla upp marmeladen på väl rengjora burkar.

Marmeladen ska förvaras i kyl.

Jag brukar variera smaksättningen genom att istället för vanilj, rom och stjärnanis t ex tillsätta et par msk riven ingefära eller kardemumma. Det blir också jättegott. Det enkla grundreceptet kan man alltid utgå ifrån.