Lemon Curd

Så himla gott och fräscht antingen som pålägg eller som fyllning i kakor.

Kanske allra bäst till en Maräng Pavlova...mums!

2 burkar

3 Citroner
3½dl Socker
6 Ägg
100g Smör

Tvätta citronerna noga och riv sedan ner skalet från dem i en kastrull. Pressa saften ur citronerna och tillsätt den. Vispa slutligen ner äggen och sockret och sätt sedan kastrullen i ett vattenbad, t ex i en större kastrull fylld til hälften med vatten och värm curden under ständig omrörning, Blandningen får inte koka. När curden har tjocknat är det dags att vispa ner smöret i små klickar. Sila sedan den färdiga curden ner i en bunke (för att kunna avlägsna ev. skalrester) och fyll den sedan på väl rengjorda burkar, som kan förvaras i kylskåp i max 2 veckor.