Gulaschsoppa

En het, värmande soppa, med mycket smak passar så här i hösttider...

Ca 1kg Högrev i bitar eller Oxgrytbitar av fransyska
3 Gula Lökar
1 Röd Paprika
3 Vitlöksklyftor
2msk Tomatpuré
2msk Tomatketchup
3 Buljongtärningar
1,8l Vatten
1tsk Cayennepeppar
3msk Paprikapulver
Salt
Peppar
4 Potatisar
4 Morötter

Crème fraîche till servering

Fräs hackad lök och hackad paprika i smör tills det är glansigt. Pressa ner vitlöksklyftorna. Tillsätt köttet och bryn det. När köttet är brynt, så tillsätt tomatpuré, ketchup, paprikapulver, buljong, vatten och kryddor. Låt koka i ca 30 minuter. Skala under tiden potatisen och skär dem i tärningar. Skala morötterna och riv dem grovt. Tillsätt sedan morötterna och potatisen till soppan. Låt koka i ytterligare 30 minuter. Känn efter så att potatisen är mjuk. Smaka av och krydda eventuellt mer. Servera med crème fraîche och ett gott bröd.

Apelsinbröd

Riktiga kondiskakor och relativt lätta att göra. Verkligen ett recept som är värt att prova, för riktigt mumsiga är de...

5dl Vetemjöl

150g Smör

½ Ägg

½dl Socker

1½tsk Bakpulver

300g Mandelmassa
Ca50g Hackat Apelsinskal el. rivet skal från 1 Apelsin
1 Äggvita
Karamellfärg



Kör ingredienserna till mördegen snabbt i en matberedare, tills du har en fin mördeg. Dela degen i 2 delar och lägg varje del mellan 2 ark plastfolie och kavla ut dem till 2 rektanglar, ca 30x10cm.

Kör nu mandelmassa, hackat apelsinskal, äggvita och karamellfärg i matberedaren till en smet. (Du behöver inte diska skålen innan). Lägg en sträng av mandelmassesmeten längs varje rektangel och rulla ihop dem. För över rullarna till en plåt och grädda i 225grader i ca 10-15 minuter, tills rullarna är gyllenbruna. Låt dem sedan svalna. Vill man kan man sedan glasera med lite florsockerglasyr innan man sedan skär kakorna i bitar.

Chokladbiskvier

Jag använde ett recept från Leila bakar. Visst blev de goda. Smörkrämen blev precis så där fluffig som man vill att den ska vara. Receptet är dessutom väl tilltaget, det blir ordentligt med smörkräm på varje biskvi. Vill man att biskvierna ska vara mindre mäktiga så kan man ju göra 1½ gång så mycket biskvibottensmet. Tror jag kommer göra så nästa gång. Jag smaksatte med rom istället för med kaffe, och det kan jag verkligen rekommendera...Mums! (Bilden blev skandalöst dålig, ska uppdatera med en ny...)

Biskvibottnar:
250g Mandelmassa
1.5dl Strösocker
2st Ekologiska äggvitor

Smörkräm:
1 st äggvita
1.5 dl Strösocker
1tsk Vaniljsocker
1 nypa Salt
0.5 st citron, saften
250g Smör
125g Mörk kvalitetschoklad 70 %
1 msk kallt espressokaffe, rom, eller annan smaksättning

Till doppning:
150g Mörk kvalitetschoklad 70 %

Sätt ugnen på 180 grader.
Riv mandelmassan och blanda samman ingredienserna till bottnarna.
Spritsa ut 20 stycken rundlar på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda biskvibottnarna tills det är gyllene i cirka 13 minuter.
Smörkräm och doppning:
Blanda äggvita, strösocker, vaniljsocker, salt och citronsaft i en ren rostfri bunke. Rör till sockret har löst upp sig.
Vispa till maräng över ett vattenbad (i bunke över kokande vatten) till cirka 65 grader.
Tag av bunken från värmen och vispa med elvisp tills marängen blivit helt kall.
Klicka ner rumstempererat mjukt smör lite i taget och vispa krämen luftig i cirka 15 minuter.
Smält chokladen och låt den svalna, rör ner den i krämen.
Rör ner kallt espressokaffe.
Bred krämen på undersidan av biskvierna med en palett eller slickepott. De ska bli toppiga.
Smält choklad till doppning i ett vattenbad.
Doppa biskvierna så att smörkrämen täcks i choklad och låt dem stelna på ett bakplåtspapper.
(från recept.nu)

Crêpes med Nutella och banan (och kanske lite Frangelico)

En klassiker från Frankrike som är alldeles för god för att fransmännen ska få behålla den för sig själva. Bara att göra vanliga tunna pannkakor. Sedan brer man ett lager Nutella på pannkakan och skivar en halv banan och lägger på skivorna, viker ihop den 2 gånger till ett paket och sedan är det bara att äta! Vill man göra det till en lite "flottare" dessert, så kan man sedan lägga crêpesen i en ugnseldfast form, strö lite rostade hasselnötter och några stänk Frangelicolikör över och sedan värma vid servering. Serverat med vispgrädde är det en riktigt mumsig och lyxig dessert. Nigella har gjort något liknande, men hon hade inte banan i sina crêpes, men jag tycker att det blir godare med, men smaken är ju olika. Dessa crêpes är jättegoda i vilket fall som helst!

Manitoba Cream - äntligen kan man låtsa att man är brödbakningsproffs!

Jag har fått prova det nya mjölet Manitoba Cream från Finax, och jag är fast! I fortsättningen kommer det vara mjölsorten jag väljer när jag ska baka matbröd. Trots att jag verkligen är amatör när det gäller brödbakning så fick brödet det där proffsiga utseendet och konsistensen och en fantastiskt fin smak! Jag använde ett enkelt recept, som Jan Hedh tagit fram och det blev verkligen bra.

1000 g Manitoba Cream
10 g jäst
650 g vatten
20 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet med en visp och häll den över mjölet.
Knåda degen med köksmaskin på lägsta hastighet i 13 min eller i 20 min för hand.
Tillsätt saltet och knåda degen i ytterligare 7 min. Öka hastigheten om du använder en köksmaskin.
Kontrollera att degen är riktigt elastisk genom att sträcka degen mellan tummarna till en tunn hinna - spricker degen bör man knåda den lite till.
Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock eller en lätt inoljad bunke täckt med en fuktig bakduk och låt vila i 60 min i rumstemp.
Lägg upp degen på det mjölade bakbordet och stöt samman degen. Lägg sedan tillbaka den i lådan/bunken.
Upprepa stötningen efter ytterligare 60 min och låt degen vila i 10 min direkt på bordet eller i lådan/bunken.
Dela degen på mitten och forma två avlånga bröd utan att knåda degen för mycket.
Lägg dem på en torr, mjölad duk och mjöla på bröden. Låt dem jäsa till dubbel storlek (ca 60 min).
Sätt ugnen på 250ºC (varmluftsugn = 220ºC) med en bakplåt eller en baksten i ugnen.
Gör ett långt snitt på längs av brödet med en skarp kniv.
Lyft in bröden med hjälp av en stekspade på bakplåten med bakplåtspapper eller stenen.
Spruta in rikligt med vatten i ugnen med hjälp av en blomspruta.
Sänk temperaturen efter 5 min till 200ºC (varmluftsugn = 180ºC).
Lufta ugnen efter 20 min genom att öppna ugnsluckan och upprepa det två gånger till under bakningen för att skorpan skall bli knaprig.
Total baktid ca 45 min (när innertemperaturen inuti bröden är 98ºC).
Sätt dem på galler att svalna. (Recept från Finax.se/Jan Hedh)

Rotmos

En av mina favoriträtter. Ska helst serveras med rimmat fläsk, fläsklägg eller rimmad oxbringa, lite buljong och iskall mjölk. Svårt att säga hur många det här receptet räcker till, vi är storätare när det gäller rotmos, och en rejäl gryta blir det av det här receptet.

2kg Kålrötter (skalad vikt)

1kg Potatis (skalad vikt)
½kg Morötter (Skalad vikt)

Ca 800g Rimmat Fläsk eller oxbringa, mer om man väljer fläsklägg

Salt

Vitpeppar

Lägg fläsket i en stor gryta. Häll över vatten så att det täcks ordentligt och koka fläsket tills det är mört och fint, ca 45 minuter (beroende på storlek, tjocklek etc.). Skala och hacka under tiden kålrötter och morötter. Skala potatisen. Ta upp fläsket ur grytan när det är klart och lägg kålrötterna och morötterna i buljongen. Låt koka i ca 1 timme tills allt är mjukt. Koka potatisen i en separat kastrull, ta den från plattan när de är mjuka. Häll av buljongen från rotfrukterna, men spara den! Häll vattnet från potatisen och häll över dem till grytan med kålrot och morötter. Stöt allting med en potatisstöt. Använd buljongen till att späda till önskad konsistens. Krydda med salt och peppar. Smaka av. Kör snabbt med en handmixer om rotmosen inte blir tillräckligt slät med potatisstöten. Själv tycker jag det är godast om det är lite grövre konsistens på rotmoset. Servera rotmos med buljong, skivat fläsk och iskall mjölk. Njut...

Vit chokladbrownie med hallon

Mmm, säger jag bara. De hade kanske kunnat få vänta ett par minuter till i ugnen, men å andra sidan blev de underbart kladdiga nu. Lätta att göra var de också.

10-12 Bitar

75g Smör

100g Vit choklad

1dl Socker

1dl Vetemjöl

1msk Färskpressad Citron

2 Ägg

½tsk Salt

10 Färska eller frysta Hallon

Hacka 75g av chokladen fint. Smält smöret och häll det över chokladen och rör till en slät smet. Tillsätt äggen och citronsaften. Rör sedan ner socker, vetemjöl och salt. Hacka den resterande chokladen och rör ner den i smeten. Häll smeten i en bakplåtspapperklädd form, jag valde en brödform. Grädda i 200grader i ca 20 minuter. Låt svalna något och skär sedan i bitar.

Porterstek

En riktig festmiddag. Det trevliga med tillagningen är att såsen alltid blir perfekt, utan att man behöver stå och smaka av och krydda. Såsen är dessutom verkligen pricken över i:et i denna rätt!

8pers

1½kg Oxstek

33cl Porter

1dl Soja

½dl Svartvinbärssaft

2 stora vitlöksklyftor, skivade

1 stor Gul lök, skalad och klyftad

6-7 enbär

6-7 Svartpepparkorn

1tsk Torkad Timjan

Sås:

8dl Sky

2½dl Matlagningsgrädde

3½msk Vetemjöl

Lägg alla ingredienser utom steken i en gryta där steken precis får plats och låt allt koka upp. Lägg i steken och stick in en stektermometer. Steken är klar när innertemperaturen är ca 75grader. Det tar 1½-2 timmar. Vänd steken efter halva tiden. Stäng av plattan när steken är klar och låt den vila i stekskyn i ca en kvart. Tag sedan upp den och sila stekskyn. Mät upp 8dl steksky. Var där mindre än 8dl, så späd med vatten. Häll tillbaka skyn i grytan. Skaka mjöl och vispgrädde i en redningsbägare och häll i den varma skyn. Låt såsen puttra i ca 5 minuter på svag värme.

Idag åt vi steken med brysselkål och mos gjort på kokt mandelpotatis, smör, vitpeppar, salt och mjölk som vispades ihop. Mums!

Jul på IKEA 2009

Tycker alltid det är kul att se vad IKEA tar fram för nya prylar inför julen. IKEA:s svenska hemsida är alltid lite slö med att visa julsortimentet, men på IKEA:s engelska sida kan man få en skymt redan nu, och ett hum om vad sakerna kommer kosta. Hittade en ny ljusstake, Kallt. Fråga är bara, är den snygg? Jag kan inte bestämma mig för vad jag tycker... Några nya utstickare till kakor kommer också, Kramsnö, och de var ju lite söta!

(Bilder lånade från ikea.co.uk)

Brysselkex eller Brysselkakor

Gott med en småkaka till kaffet ibland. Samma recept som till småkakor, men med kanterna rullade i färgat pärlsocker.300g Smör

1½dl Socker
7½dl Vetemjöl
1½msk Vaniljsocker
Pärlsocker
Karamellfärg

Rör smör och socker till en porös smet. Som vanligt kör jag smöret ett par sekunder i micron för att detta ska gå lättare. Rör sedan i mjöl och vaniljsocker, arbeta degen så lite som möjligt. Rulla degen till 4 rullar. Vira in rullarna i plastfolie och låt de vila ca 30 minuter i kylen. Häll upp ca 1dl Pärlsocker i en plastpåse. Droppa i karamellfärg och skaka påsen så att allt pärlsocker blir jämnt färgat. Ta ut rullarna ur kylen och rulla dem i pärlsocker. Skär varje rulle i skivor och lägg skivorna på en plåt. Grädda i 200grader i ca 8-10minuter.

Pannbiffar med stekt lök, potatismos och dijon/pepparsås

Ibland är det himla gott med husmanskost. Sedan är det ju inte fel att vässa till den ibland med en extra god sås...

500g Blandfärs
1 Ägg
½msk Lökpulver
½dl Ströbröd
Vitpeppar
Svartpeppar
Salt

5-6 Gula lökar
Smör
Vitpeppar
Salt
Socker

2½dl Matlagningsgrädde
1msk Dijonsenap
Lite soja
Grovmalen Svartpeppar
½dl Vatten

Blanda ingredienserna till färsen, forma biffar och stek i smör. Skala och skiva löken. Stek den i smör tills den är gyllenbrun. Krydda och strö över en nypa socker. Låt löken bli lite karamelliserad. Häll över vattnet och låt det sedan koka bort, då är löken mjuk och klar att servera. Lägg upp biffarna på ett fat och lägg löken ovanpå. Häll grädden i stekpannan där löken stektes. Smaksätt med senap och peppar efter smak och låt såsen koka upp. Servera gärna med potatismos.

Blossa

Då har vi testat årets Blossa, Blossa 09 Clementin. Vi tyckte inte alls den var så dum. Visst har det funnits bättre årgångar, men även sämre. Blossa Clementin hamnar någonstans mitt emellan. Hur som helst så känns det som ett måste att köpa årgångsglöggen varje år. Det tycker tydligen många andra också, eftersom efterfrågan varit så stor att man inte längre behöver beställa glöggen, utan systembolaget tar in den i sitt vanliga sortiment...

Såg precis att systrarna Eisenman tagit fram recept på tilltugg till glöggen i samarbete med Blossa, tror alldeles säkert att jag kommer prova något av de recepten...

(Bild från blossa.se)

Krämig och smulig äppelkaka med kardemumma

Receptet till denna kaka hittade jag hos Ingrid, som i sin tur hittat receptet i boken Sommarens Söta. En kokbok som jag faktiskt inte köpt (än!). Jag hade inga hallon hemma, utan använde istället äppleklyftor som jag doppade i socker och kanel och det blev också väldigt gott.

5 1/2dl Vetemjöl
1dl Strösocker
1tsk Vaniljsocker
2tsk Malen kardemumma
150g Smör
2dl Gräddfil
1 Ägg
1/2tsk Bakpulver
1/2 tsk Bikarbonat
Fyllning
200g Philadelphiaost eller annan cream cheese
1 Ägg
1/2dl Strösocker
3-4 Äpplen (eller 2dl hallon)
1msk Socker +kanel om man väljer äpplen till fyllningen

Smörj och bröa en rund bakform.
Gör en smuldeg genom att blanda vetemjöl, socker, vaniljsocker och kardemumma med smöret i matberedare eller för hand. Lägg 2 1/2 dl av smuldegen åt sidan.
Rör ihop gräddfil, ägg, bakpulver och bikarbonat och blanda med resten av smuldegen. Rör till en kraftig smet och bred ut den i formen. Dra försiktigt upp lite smet mot kanten.
Rör ihop cream cheese, ägg och socker till fyllningen och häll den mitt i formen.
Skala och klyfta äpplena och blanda dem med socker och kanel eller blanda hallonen med 1 msk socker. Fördela äpplena eller hallonen i formen och strö över den sparade smuldegen.
Grädda kakan i 175 grader varm ugn i  45-50 minuter. Täck med folie mot slutet om den börjar få för mycket färg. Låt kakan svalna i formen.

Vilhelmsdals gårdsmejeri & Jan Hedh

Har varit på Älska mat mässan på Swedbank stadion här i Malmö. Riktigt trevligt, faktiskt. Blev lite köp också. Köpte otroligt goda ostar från Vilhelmsdals gårdsmejeri. 2 getostar; Tant Elsa och Gettopp och 1 ost gjord på mjölk från Jerseykor; Lilla fästmön från Österlen. Alla 3 var vansinnigt goda, men jag tror nog att Tant Elsa, en kittost gjord på getmjölk, var den som fick högst betyg här hemma. Andra köp som gjordes var bl a choklad från Jan Hedh. Han rekommenderade cigarrpralinen, och visst var den en hit till kaffet efter maten...

Marängsviss

Nu är det fredagsmys!!! Ikväll innebär det bl a Marängsviss. Här hemma görs den på vispgrädde, mandarinklyftor, banan, världens godaste chokladsås, och maränger. Denna gången var jag lat och använde köpta maränger, går lika bra det. Toppade med riven mjölkchoklad. Sedan fick allt stå och gotta till sig lite, tills vi gick lös på den för en stund sedan...

Burritos

Gott - och går snabbt att göra!4 Pers

500g Blandfärs

1 Påse Taco Kryddmix el. egen valfri kryddning

1dl Vatten

8 Tortillabröd

Tacosås

Riven ost

Hur enkelt som helst, bara att fräsa köttfärsen som till Tacos, dvs hälla på mix och vatten och låta det puttra ihop. Sedan lägger man ett par skedar köttfärs på varje tortilla, toppar med en sked tacosås och rullar ihop tortillan som en vårrulle, alltså med kanterna invikta över fyllningen. Lägg rullarna i en form och riv rikligt med ost över. Gratinera i 225 grader i ca 5 minuter. Serveras här hemma med vitlökssås, nachochips och sallad. Superenkelt!

Arraksbollar

Vad gör man med en chokladsockerkaka som fastnade i formen och bara blev till smulor? Arraksbollar, förstås! Möms! (Som hon den där i Hollywoodfruar skulle ha sagt) (Receptet kommer från en gammal Allt om mat tidning)

200g Kaksmulor (helst från chokladkaka)
200g Mandelmassa
Arraksarom efter smak
100g Marabou Mjölkchoklad


Mixa kaksmulor och mandelmassa till en deg i matberedare. Smaksätt med arrak. Rulla bollar som sedan doppas i den smälta chokladen. Rulla i strössel om du vill.

Fetaostbiffar

Biffar och biffar, kanske lite mer åt järphållet, men extra gott med ostfyllningen.8 Biffar 500g Blandfärs
1 Ägg
Ströbröd
Salt
Grovmalen Svartpeppar
Lökpulver
1 Pkt Fetaost, hackat i bitar


Blanda alla ingredienserna till färsen, använd så mycket ströbröd så att färsen får lagom konsistens. Platta ut biffarna, lägg ett par bitar fetaost på varje biff och nyp ihop. Stek dem i smör i stekpanna. Servera med potatis (vi valde pommes frites idag) och någon god sås och sallad.

Pasta med het sås

En pastaimprovisation som gick hem! Hur het man vill ha såsen avgör man själv...

2 Pers

1 Paket Bacon
2 Pressade Vitlöksklyftor
½ Gul Lök
2½dl Matlagningsgrädde
Chiliflakes
Grovmalen Svartpeppar
Ett par basilikablad

Klipp baconet i småbitar och fräs det tillsammans med den hackade löken i en stekpanna. Pressa över vitlöken när löken är glansig. Låt fräsa ihop ett par minuter. Häll över grädden och krydda. Välj mängd chiliflakes själv efter hur het såsen ska vara. Låt såsen puttra tills pastan är klar. Späd med mjölk om såsen blir för tjock. Häll vattnet av pastan och häll sedan ner pastan i stekpannan och rör runt så att all pasta är täckt av sås. Servera med riven parmesanost.

Fläskpannkaka

En klassiker, som verkligen är expressmat!

2 Pers.
Ca 200g Rökt fläsk eller Bacon (minst!)
3 Stora Ägg
1½dl Mjöl
1½dl Mjölk
1 Nypa salt

Hacka fläsket i bitar eller klipp baconet. Fräs det i en stekpanna tills det börjar bli lite krispigt. Se till at fläsket är utspritt i stekpannan. Häll sedan över pannkakssmeten. "Skär" i pannkakan med stekspaden ett par gånger, så att smeten rinner ner och pannkakan stelnar snabbare. När pannkakan inte längre ser så rinnig ut är det dags att vända den. Det gör man lättast genom att lägga en mattallrik över, vända över pannkakan på den, lägga en liten klick smör i stekpannan och sedan tippa över pannkakan i stekpannan igen. Sedan tar det bara ett par minuter tills fläskpannkakan är gyllenbrun även på andra sidan. Klar att servera med rårörda lingon!