Fetaostbiffar

Biffar och biffar, kanske lite mer åt järphållet, men extra gott med ostfyllningen.8 Biffar 500g Blandfärs
1 Ägg
Ströbröd
Salt
Grovmalen Svartpeppar
Lökpulver
1 Pkt Fetaost, hackat i bitar


Blanda alla ingredienserna till färsen, använd så mycket ströbröd så att färsen får lagom konsistens. Platta ut biffarna, lägg ett par bitar fetaost på varje biff och nyp ihop. Stek dem i smör i stekpanna. Servera med potatis (vi valde pommes frites idag) och någon god sås och sallad.

Pasta med het sås

En pastaimprovisation som gick hem! Hur het man vill ha såsen avgör man själv...

2 Pers

1 Paket Bacon
2 Pressade Vitlöksklyftor
½ Gul Lök
2½dl Matlagningsgrädde
Chiliflakes
Grovmalen Svartpeppar
Ett par basilikablad

Klipp baconet i småbitar och fräs det tillsammans med den hackade löken i en stekpanna. Pressa över vitlöken när löken är glansig. Låt fräsa ihop ett par minuter. Häll över grädden och krydda. Välj mängd chiliflakes själv efter hur het såsen ska vara. Låt såsen puttra tills pastan är klar. Späd med mjölk om såsen blir för tjock. Häll vattnet av pastan och häll sedan ner pastan i stekpannan och rör runt så att all pasta är täckt av sås. Servera med riven parmesanost.

Fläskpannkaka

En klassiker, som verkligen är expressmat!

2 Pers.
Ca 200g Rökt fläsk eller Bacon (minst!)
3 Stora Ägg
1½dl Mjöl
1½dl Mjölk
1 Nypa salt

Hacka fläsket i bitar eller klipp baconet. Fräs det i en stekpanna tills det börjar bli lite krispigt. Se till at fläsket är utspritt i stekpannan. Häll sedan över pannkakssmeten. "Skär" i pannkakan med stekspaden ett par gånger, så att smeten rinner ner och pannkakan stelnar snabbare. När pannkakan inte längre ser så rinnig ut är det dags att vända den. Det gör man lättast genom att lägga en mattallrik över, vända över pannkakan på den, lägga en liten klick smör i stekpannan och sedan tippa över pannkakan i stekpannan igen. Sedan tar det bara ett par minuter tills fläskpannkakan är gyllenbrun även på andra sidan. Klar att servera med rårörda lingon!

Äppelpaj med mandelfyllning

Ännu ett förslag på äppelkaka. Väldigt god fyllning som får fin smak av rivet citronskal.

Utkavlad smördeg

125g Smör

125g Mandelmassa

125g Strösocker

3 Äggulor

4-5 Äpplen

Rivet skal från en halv citron.

Lägg smördegen i en pajform och baka den i 175grader varm ugn i ca 10 minuter. Smält smöret och blanda med riven mandelmassa, strösocker, äggulor och det rivna citronskalet. Skala äpplena och klyfta dem. Lägg dem i pajskalet och häll smeten över. Grädda pajen i ca 15 minuter tills pajen är gyllenbrun. Servera med vaniljsås.

Godaste chokladsåsen genom tiderna

Jag lovar, det finns ingen godare chokladsås än den här! Vi har gjort den så länge jag kan minnas. Mamma hittade receptet i en Allt om mat tidning på tidigt 70-tal. Receptet kom från en restaurang i Boston, vill jag minnas. Där serverade de såsen med glass och sockerkaka. Här hemma nöjer vi oss med vaniljglass till. Så lite som möjligt får störa smaken från den underbara såsen. Chokladsåsen kan förvaras i kyl i upp till en vecka och bara värmas upp innan användning. Dock kan jag utfärda en liten varning angående hållbarheten. Det är sällan som såsen får stå orörd i kylen särskilt lång tid...

"Vita harens chokladsås"

6½dl Strösocker
2½dl Mjölk
2½dl Vispgrädde
100g Smör
½krm Salt
2dl Kakao (75 g)
½tsk Vaniljsocker

Blanda socker, mjölk, grädde, smör och salt i en kastrull . Sjud sakta utan lock 1 timme under omrörning tills det blir kolaliknande smet. Tag kastrullen från värmen och vispa ner kakao och vaniljsocker. Fortsätt sedan vispa med elvisp i ca 5 minuter. Servera med en god vaniljglass och njut av denna kolaaktiga underbara chokladsås!

Fotbollsmat - Gratinerad köttfärsbaguette

Det fick bli något litet nu framför TV:n när vi ser matchen. Så enkelt, och så gott!

1 bit Långfranska el. baguette
Köttfärssås
Riven ost
Oregano
Svartpeppar


Så enkelt!. Bara att dela en bit franskbröd eller baguette på mitten och hälla över köttfärssås på varje halva. Strö sedan över riven ost, oregano och svartpeppar och gratinera i ugn, 200grader i ca 10 minuter. Perfekt kvällsmat framför TV:n.

Pasta med kyckling i supergod sås

Denna såsen blev verkligen otroligt god!

2 Pers
3 Kycklinglårfiléer
1 Röd Paprika
2 Pressade Vitlöksklyftor
2dl Vispgrädde
1dl Mjölk
1tsk Paprika
Svartpeppar
Salt
Smör


Strimla kycklinglårfiléer och hacka paprika. Stek i smör i stekpanna. Pressa över vitlöksklyftorna. Häll över grädde och mjölk när filéerna är genomstekta och krydda med paprika, salt pch peppar. Låt puttra medans du kokar pastan. Vi valde penne idag. Servera med riven parmesan.

Blomkålssoppa

Blomkålssoppa fick det bli till lunch idag. Mättar och värmer bra, och riktigt gott.


1 Blomkålshuvud
1 Gul Lök
2 Små Potatisar
1 liter Mjölk
2½dl Matlagningsgrädde
5msk Kalvfond
Salt
Peppar


Lite tryffelolja till serveringen


Fräs den hackade löken i lite smör. Tillsätt blomkålen hackad i buketter och den hackade potatisen och låt fräsa runt lite. Häll på mjölk, grädde och kalvfond och låt koka tills blomkål och potatis är mjuk. Mixa soppan slät med stavmixer. Krydda och smaka av. Späd eventuellt med mer mjölk eller vatten om soppan är för tjock. Häll upp i soppskålar och servera med lite tryffelolja.

Stuvad vitkål med Cabanossy

Fick bli en enkel middag idag. Ser nästan lite "tyskt" ut på tallriken, så vi kan väl säga att det är en liten hyllning till Oktoberfest som tog slut i helgen. Stuvad vitkål är i alla fall väldigt gott, och det passar fint med en öl till.

Smör
½ Vitkålshuvud
Vitpeppar
2½dl Matlagningsgrädde
1 skvätt mjölk
Salt

Cabanossykorvar att grilla eller steka.
Strimla vitkålen och fräs i en klick smör. När den har mjuknat så är det dags att krydda och hälla på grädde och mjölk och sedan låta stuvningen puttra på svag värme medans man grillar eller steker korven. Sedan klart att servera!

Äppelpuffar

Hade lite smördeg över som blev till små paket fyllda med äppelmos och hasselnötmassa. Bara att bre på lite av båda sorterna, rulla ihop, pensla med ägg och strö över pärlsocker och sedan baka av i ugnen på 200grader i ca 10 minuter. Verkligen expresskakor!

Kycklingfilé med bacon och ädelost

Både bacon och ädelost ger väldigt god smak till både kyckling och sås. Att använda kycklinglårfilé gör rätten extra saftig. Rätten, och särskilt såsen är supergod!

4 Pers

Ca 500g Kycklinglårfilé

1 Paket Bacon

100g Ädelost

2dl Crème fraîche

2½dl Matlagningsgrädde

1 Pressad Vitlöksklyfta

Chiliflakes

Svartpeppar

Lägg en klick ädelost i varje filé och rulla ihop med en baconskiva runt. Stek filéerna i smör i en stekpanna, krydda med svartpeppar. Lägg filéerna i en ugnseldfast form när de är riktigt gyllenbruna. Häll Crème fraîche, grädde, chiliflakes och pressad vitlök i pannan och låt koka ihop. Krydda och smaka av med svartpeppar. Häll såsen över kycklingfiléerna och gratinera i ugnen i ca 20 minuter. Serverades här hemma med råstekt potatis och kok brysselkål. Grymt gott var det!

Hemgjord müsli

Det är lätt att göra egen müsli, bara att blanda ihop vad man har hemma av nötter och gryn och rosta i ugnen. Inte så dumt med en tallrik yoghurt och müsli nu på kvällen istället för andra snacks framför TV:n.

Ca 1 liter Havegryn

1dl Sötmandel

1dl Solrosfrön

4-5msk Linfrön

2-3msk Vetekli

1dl Kokosflingor

1tsk Malen Kanel

2msk Ljus sirap eller Honung

½dl Vatten

Blanda alla torra ingredienser och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Ringla över sirap/honung och vatten och rosta i ugnen i 200grader i ca 15 minuter. Rör om efter halva tiden och passa noga så att det inte bränns. Låt svalna och häll sedan upp i en burk med tätslutande lock.

Fläskfilé med Dragon och senapssås

Så enkelt att göra, precis som Fläskfilé i senapssås. Recepten är ju snarlika, båda är dessutom lika goda! Tricket här är att använda Mailles Dijonsenap med Paprika och Vitlök, som ger den goda smaken!
2 Pers


400g Fläskfilé
Vetemjöl
Svartpeppar
Vitpeppar
2½dl Matlagningsgrädde
1 skvätt Mjölk
1msk Senap med Paprika och Vitlökssmak
1tsk Torkad Dragon


Skiva fläskfilen och panera skivorna i mjöl och peppar. Stek skivorna i smör i stekpanna. Lägg sedan upp köttbitarna på ett fat och häll grädden i stekpannan. Tillsätt senap och dragon. Låt koka upp. Smaka av för att se om mer senap behövs och hur mycket mjölk som behöver tillsättas för att konsistensen ska bli lagom. När du är nöjd, så lägg tillbaka köttbitarna och låt allt puttra i ett par minuter. Sedan klart att servera med ris eller råstekt potatis och sallad. Rätten går bra att förbereda för att sedan värmas i ugn.

Kryddiga köttbullar med vitlökssås

Snabbt och gott. En liten twist på de vanliga köttbullarna.

4 Pers

Köttbullar:
500g Blandfärs
½ Riven Gul Lök
2 Pressade Vitlöksklyftor
1msk Paprika
1tsk Cayenne Peppar
1msk Sambal Oelek
1 Ägg
Ca ½dl Ströbröd
Salt

Sås:
2dl Crème fraîche
2 Pressade Vitlöksklyftor
Grovmalen Svartpeppar

Sallad, tomat, gurka, Paprika

Tortilla- eller Pitabröd

Rör ihop ingredienserna till köttbullarna och stek dem i smör på medelhög värme i stekpanna, eller i braspanna i ugn, 175grader. Rör ihop såsen, förvara i kylskåp till servering.
Värm bröden och fyll dem sedan med blandad sallad, köttbullar och sås.
Gott!

Äppelbullar med smörkräm

Det är ju kanelbullens dag idag. Ännu en av dessa "hittepå helgdagar" som jag gillar. Nu blev det dock inte vanliga kanelbullar idag. Kände att det var dags att använda lite äpplen idag, så det blev istället kalljästa äppelbullar. Kanelbullar blev det ju på sätt och vis i och med att jag fräste äpplena i kanel och socker. Bullarna är mycket praktiska, eftersom man, om man vill kan göra dem färdiga dagen innan de ska bakas. Då jäser man inte degen, utan bakar ut bullarna direkt. När de är utbakade och klara sätter man bara in dem i kylen, så kan de vänta där över natten och sedan bara penslas med ägg och bakas dagen efter. Det är också praktiskt om man ska ha gäster på kvällen. Då kan man kan bjuda på ugnsvarma, nybakade bullar till kvällskaffet...

175g Smör

3dl Mjölk

25g Jäst

Ca 11dl Vetemjöl
1tsk Bakpulver

1dl Socker

1 Ägg

2tsk Malen kardemumma

75g Smör

1½msk Vaniljsocker

3/4dl Socker

4 Äpplen

2msk Råsocker

2msk Smör

2msk Kanel

Ägg

Pärlsocker

Mandelspån

Lös upp jästen i mjölken, tillsätt ägget. Häll mjöl, socker, bakpulver, kardemumma och smör i en bunke, rör om. Tillsätt sedan jästblandingenoch knåda ihop allt till en deg. Låt jäsa i ca 1½ timme. (Ska du låta bullarna jäsa över natten kan du hoppa över denna jäsningen) Gör smörkrämen genom att röra smör, socker och vaniljsocker smidigt. Ställ in i kylskåpet så länge. Skala och hacka äpplena och fräs i smör, socker och kanel. Låt svalna. När degen har jäst, så kavla ut den till en kvadratisk platta. Bred på smörkrämen. Dela plattan i mindre kvadrater (hos mig blev det 21 stycken ganska stora bullar). Häll ut lite äpplebitar på varje kvadrat och nyp ihop till knyten och lägg i formar. Låt jäsa ytterligare ca 1 timme (eller över natten). Pensla med ägg och strö över pärlsocker och mandelspån. Grädda i 250grader i ca 8-9minuter.

Belgiska våfflor

Man kan ju alltid låtsas att man är på en weekendresa till Bryssel när man mumsar i sig de här våfflorna. Stormen utanför gör ju att man vill vara långt borta från Malmö just nu i alla fall...

Ca 8 våfflor

20g Färsk jäst

2 Ägg

50g Smör

2½dl Mjölk

250g Vetemjöl

1msk Vaniljsocker

1 Nypa salt

Smält smöret och häll sedan på mjölken. Känn efter så att blandningen är ca 37grader. Smula ner jästen i smör/mjölkblandningen. Häll mjölet i en bunke. Rör ner jästblandingen, äggulorna, vaniljsocker och salt. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner dem också i smeten. Låt jäsa i ca 1 timme. Smeten blir väldigt fluffig och fin och nästan lite seg. Grädda i ett belgiskt våffeljärn, eller ett vanligt. Sikta lite florsocker över och servera t ex med sylt och vispgrädde.

Grillade kycklingklubbor med gratinerad bakad potatis

Oj, vad gott det blev! En riktig höjdare!

3pers
1kg Kycklingben
2 Pressade vitlöksklyftor
Olivolja
Chiliflakes
Paprika
Grovmalen Svartpeppar

3 Bakpotatisar

Alt 1:
2dl Crème fraîche med smaksättning, i detta fallet kantarell och cognac
2dl Riven stark ost
Svartpeppar

Alt 2:
2dl Crème fraîche
1 Gul lök
1 Burk kantareller el. 200g färska
150g Bacon
2dl Riven ost
Svartpeppar

2½dl Matlagningsgrädde

Lägg kycklingbenen i en ugneldfast form. Ringla över olivoljan och strö över den pressade vitlöken och kryddorna (mängd efter hur starka du vill ha kycklingbenen). In i ugnen på 175grader i ca 1 timme.

Bakpotatisarna naggade jag med gaffel och micrade i 10 min. Sedan in i ugnen, körde på varmluft medans kycklingen ändå tillagades. Klara efter ca 20 minuter. Dags att ta ut potatisarna, halvera dem och gröpa ur potatisarna i en bunke. Sedan finns det 2 alternativ;
1. Det lata som jag använde idag, dvs att blanda i 1 burk smaksatt Crème fraîche i potatismoset, tillsätta lite riven ost och svartpeppar och fylla potatisarna med moset. Toppa med mer riven ost.

Alternativ 2 är att fräsa hackad gul lök med kantareller och bacon tills det fått lite färg, och sedan blanda med Crème fraîche och ost och fylla potatisen med. Båda sätten är lika goda, det sista lite matigare. När kycklingen är klar, är det dags att ta ut formen och istället höja ugnen till 225 grader och gratinera potatisarna i ca10-15minuter, 225grader. Skyn från kycklingen hällde jag i en kastrull och lät koka upp med 2½dl Matlagningsgrädde. Servera alltihop med en god sallad. Hjälp, vad gott det var!

Chokladglass med varm hallonsås

En snabb dessert är att tina ca 100g djupfrysta hallon i micron, tillsätta en matsked ljus sirap och sedan micra igen på full effekt i ca 20sekunder. Vips, så har man en god hallonsås som passar utmärkt till lite chokladglass!

Dansk Flæskesteg - ribbestek med knaprig svål

En klassisk dansk Flæskesteg med rödkål är otroligt gott...

4 pers

Ca 1,2kg Ribbestek eller Ca 7-800g Kotlettrad med svål
Salt, helst Gourmetsalt


Ca ½dl Steksky
2½dl Matlagningsgrädde
½msk Vetemjöl
1msk Kalvfond
½dl Mjölk
Lite soja
Salt
Vitpeppar


Lägg steken med svålen nedåt i en ugnseldfast form. Fyll på med vatten så att svålen är täckt. Ställ formen i 175grader ugn och låt den sköta sig själv där i ungefär 1 timme. Tag ut steken, häll av nästan allt vatten och vänd steken med svålsidan uppåt. Skär svålen från långsida till långsida med ca ½cm mellanrum om det inte redan var gjort när du köpte steken. Annars så kolla bara så att svålen verkligen är helt genomskuren, det ska vara snittat ner till köttet. Salta svålen ganska rejält, se till så att saltet verkligen går ner i snitten. Använd helst gourmetsalt, det blir bäst. Sätt in steken i 200grader varm ugn i ca 1 timme, tills den är helt genomstekt och svålen är krispig och fin. Har svålen ännu inte blivit krispig så sätt på grillen och höj värmen till 225grader och passa noga! Medan steken är i ugnen passar man på och gör såsen. Häll av lite steksky till en kastrull, tillsätt fond och vispa ner vetemjölet. Vispa medans det börjar puttra. Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen koka på svag värme i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tag ut steken, låt den vila ca 10 minuter och skär upp den.

Servera steken med kokt potatis, sås och rödkål, och den danska festen är klar!

Godaste kaffet

Godaste kaffet här hemma kommer från en röd Nespresso Citiz som jag fick i födelsedagspresent. Oavsett om man vill ha en större kopp kaffe eller en espresso så blir kaffet perfekt. Snabbt går det också. En kopp nylagat kaffe och en kladdkaksmuffins är ju inte helt fel till eftermiddagsfikat...