Smulpajsmuffins med äpple

Ett recept från Leila Lindholms Piece of cake. Såg att det är rea på Cdon.com nu, så passa på. Den är som en liten kakbibel i bokhyllan. Muffinsen blev väldigt goda...

100g Smör
2 Ägg
1½dl Socker
1tsk Vaniljsocker
Skalet från 1 Citron
4dl Vetemjöl
2tsk Bakpulver
1 nypa Salt
2dl Mjölk

Smuldeg:
75g Smör
2dl Havregryn
1dl Vetemjöl
1dl Socker


3 Stora äpplen
Smör
2msk malen Kanel
2msk Socker


Skala och hacka äpplena. Stek dem i smör, kanel och socker tills de är mjuka. Lägg att svalna. Gör smuldegen genom att nypa ihop smör, havregyn, mjöl och socker till en grynig smuldeg.

Smält smöret till muffinssmeten. Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt smöret, mjölk och rivet citronskal. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt till smeten. Rör ner de stekta äppelbitarna och fyll stora muffinsformar ungefär till hälften. Toppa med smuldeg. Grädda i 175gradig ugn i ca 15-20minuter beroende på hur stora muffinsen är.